Alors que l'hiver s'installe, l'envie de plats réconfortants se fait sentir. Un velouté d'endives savoureux et onctueux s'impose alors comme l'allié parfait pour réchauffer vos soirées. Transformez ce légume souvent sous-estimé en une soupe riche et délicate qui ravira vos papilles.
Ingrédients indispensables
- 500 grammes d'endives
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 50 grammes de beurre
- 750 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème liquide
- Sel, poivre et noix de muscade râpée
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Mixeur plongeant
Préparation étape par étape
Caramélisation des endives : Après avoir soigneusement nettoyé et tranché les endives, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les endives et laissez-les caraméliser pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle couleur dorée.
Suer l'oignon : Pendant que les endives sont sur le feu, émincez l'oignon et incorporez-le aux endives. Faites-le suer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans se colorer.
Mouiller et mijoter : Coupez la pomme de terre en dés et ajoutez-la à la préparation. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade, puis laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtention d'une texture tendre.
Mixage : Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en purée lisse et veloutée.
Incorporation de la crème : Remettez la préparation sur feu doux et incorporez délicatement la crème liquide en remuant. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Astuces de chef : Pour ajouter une touche de croquant à votre velouté, pensez à garnir chaque assiette de morceaux de noix ou de croûtons dorés avant de déguster.
Accord mets-vins : Accompagnez ce velouté d'un vin blanc sec comme un Chardonnay léger ou un Sauvignon Blanc, qui équilibrera l'amertume des endives avec finesse.
L'endive, souvent considérée comme un simple ingrédient de salade, se révèle être une base exceptionnelle pour des soupes réconfortantes. Peu calorique et riche en fibres, elle dévoile toute sa douceur lorsqu'elle est cuite lentement, offrant une complexité aromatique qui sublimera vos plats d'hiver.
