Avant de jeter vos pelures de légumes, découvrez cette préparation savoureuse qui enrichira vos plats. Une manière innovante de cuisiner sans gaspiller !
À l'heure où la cuisine zéro déchet devient une nécessité, il est temps de reconsidérer l'utilisation des épluchures. Souvent laissées de côté, celles-ci sont source de saveurs insoupçonnées, prêtes à être exploitée. Le chef parisien Eloi Spinnler, fervent défenseur de l'anti-gaspillage, partage avec nous une recette facile pour transformer ces déchets en un bouillon délicieux. Ce bouillon peut rehausser des risottos, des soupes maison, des ragoûts, et bien d'autres plats, alors ne laissez pas vos épluchures s'ennuyer au compost !
Les ingrédients pour un bouillon riche en saveurs
Le chef utilise des épluchures de légumes pour créer un bouillon qui pourra être savouré seul ou utilisé en base pour de nombreux plats : pâtes, riz, soupes, etc. Pour garantir la qualité de votre préparation, assurez-vous que vos légumes soient bio. Voici quelques suggestions d'épluchures à considérer selon la saison : en hiver, optez pour les verts de poireaux ; en automne, tournez-vous vers les épluchures de légumes racines ; et au printemps, n'oubliez pas les queues d'asperges. Pensez aussi à intégrer la peau du gingembre pour un peu plus de pep's ! N'hésitez pas à récupérer les herbes oubliées au fond de votre réfrigérateur.
- Huile d'olive
- Épluchures de carottes
- Ail des ours
- Verts de poireaux
- Pieds d'asperges (partie dure)
- Extrémités d'oignon
- Extrémités de betterave
- 2 clous de girofle et épices selon vos goûts
- Sel, poivre
- Eau
Étapes pour réaliser un bouillon succulent
Pour préparer votre bouillon, il vous suffira d'une grande casserole et d'un chinois pour filtrer le tout.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les épluchures et faites-les suer quelques minutes.
- Assaisonnez avec sel, poivre, clous de girofle, épices et aromates de votre choix. Mélangez bien.
- Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes.
- Filtrez à l'aide d'un chinois, en pressant bien les épluchures pour extraire leur essence.
Et voilà ! Vos épluchures peuvent désormais rejoindre le compost sans culpabilité.
Astuce : Vous pouvez solidifier votre bouillon avec un peu d'agar-agar et le verser dans des bacs à glaçons pour créer de véritables bouillons cubes.
