Le riz cantonais est un plat emblématique des restaurants chinois, mais sa version traditionnelle est bien différente de celle que l'on connaît en France. Sophie Ya, chef du restaurant Feel Ling à Paris, partage avec nous les secrets de sa recette authentique, pleine de saveurs et d'un goût inimitable.
Les ingrédients essentiels du riz sauté
Pour réussir ce plat, le wok est indispensable. Cet ustensile de cuisine favorise une cuisson rapide et homogène, idéale pour les plats sautés. Voici ce qu'il vous faut pour préparer un vrai riz sauté pour 2 à 3 personnes :
- Deux œufs
- Huile végétale ou de sésame
- Une carotte (ou tout autre légume au choix)
- Une belle tranche d'échine de porc laquée
- 300 g de riz cuit (de la veille)
- 1 branche de ciboulette
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel, poivre au goût
- 1 filet de sauce soja salée
Étapes de la réalisation du riz sauté
- Commencez par battre les œufs.
- Faites chauffer le wok avec une généreuse quantité d'huile. Retirez l'excès d'huile une fois chaude.
- Cuisez-y la moitié des œufs battus, comme une omelette, en formant de petits morceaux. Réservez.
- Épluchez et découpez la carotte en petits dés, puis faites-la cuire au wok. Ajoutez l'échine de porc coupée en dés et réservez également.
- Dans le wok, incorporez le riz, en l'enrobant des œufs restants. Intégrez les morceaux de ciboulette, l'omelette cuite, les carottes et l'échine.
- Assaisonnez avec le sucre, le sel, le poivre et la sauce soja, puis mélangez bien le tout.
- Sautez le mélange avec un mouvement de va-et-vient pour bien amalgamer les saveurs.
Servez immédiatement, avec ou sans baguettes, et laissez vos convives savourer ce plat simple mais riche en goût, un véritable voyage culinaire à la découverte des saveurs cantonaises.
