Pour prolonger la fraîcheur de vos œufs, il est essentiel de les ranger correctement. Que ce soit au retour du marché avec votre boîte en carton, la question du stockage se pose : au réfrigérateur ou à température ambiante ? Bien que les œufs soient souvent visibles dans les rayons non réfrigérés des supermarchés, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de les placer au frais pour minimiser les risques d'infection, notamment par la Salmonella, dont la prolifération est freinée en dessous de 9 °C.
Conservation à température ambiante
En France, les œufs ne subissent pas de lavage après la ponte, ce qui leur permet de conserver leur cuticule protectrice. Cela offre une certaine marge de manœuvre pour les conserver à l'extérieur. Toutefois, il est crucial d'éviter les variations de température qui pourraient compromettre leur qualité. Si vous choisissez le réfrigérateur, ne les laissez pas traîner sur le plan de travail entre deux utilisations.
Le meilleur endroit dans le réfrigérateur
Concernant les compartiments alvéolés, il est recommandé de laisser les œufs dans leur carton d'origine plutôt que de les ranger dans la porte du réfrigérateur. Ce choix permet d'éviter des fluctuations thermiques trop importantes et réduit la condensation sur la coquille, un terrain propice à la contamination.
Une position optimale pour la conservation
Pour optimiser la conservation des œufs, les spécialistes suggèrent de les ranger la pointe en bas dans les alvéoles. Cette méthode évite de comprimer la chambre à air située à l'extrémité plus large. De cette manière, le jaune reste centré, ce qui est particulièrement utile lors de la cuisson. De plus, cette position limite les échanges gazeux, formant un barrière naturelle contre les bactéries.
En résumé, la prochaine fois que vous achèterez une douzaine d'œufs, pensez à les ranger correctement pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité. Placez-les dans leur boîte, pointe en bas, et vous mettrez toutes les chances de votre côté pour une consommation optimale !
