Lorsque l'on pense aux épinards, l’image de Popeye n'est jamais loin. Beaucoup sont persuadés que ces légumes à feuilles vertes sont une source exceptionnelle de fer, mais est-ce réellement le cas ? Décryptons ensemble cette idée reçue.
Une faible teneur en fer
Les épinards renferment en effet du fer, mais en quantités relativement modestes. Pour 100 grammes d'épinards frais, on ne trouve que 2,7 mg de fer. En comparaison, des aliments tels que le bœuf ou le boudin noir en contiennent bien plus : respectivement 5,9 mg et 22,8 mg par 100 grammes.
La question de l'absorption
Il est crucial de noter que le type de fer que l’on trouve dans les épinards est qualifié de non-héminique. Ce fer d'origine végétale est nettement moins bien absorbé par notre organisme que le fer héminique, que l'on trouve dans les produits d'origine animale. Autrement dit, même si vous consommez beaucoup d'épinards, votre corps ne parviendra pas à tirer autant de fer que si vous optiez pour des viandes ou des poissons.
Préférer les sources animales
Pour un apport optimal en fer, il est donc conseillé de privilégier les viandes et les poissons. En plus d'être mieux assimilés, ces aliments fournissent également d'autres nutriments essentiels. En fin de compte, bien que les épinards soient un excellent légume pour intégrer diverses vitamines et minéraux dans votre alimentation, ils ne sauraient rivaliser avec les sources animales en matière de fer.
