Les œufs, consommés à hauteur de plus de 6 milliards par an en France, séduisent par leur coût abordable et leurs nombreuses vertus nutritionnelles. Cependant, ils sont également responsables d'environ 40% des intoxications alimentaires dues à la salmonelle, selon Santé publique France.
Les précautions à prendre lors de la manipulation
Christophe Mercier Thellier, hygiéniste et microbiologiste, insiste sur certaines règles essentielles pour consommer des œufs sans risque. Il conseille de ne jamais laver la coquille, car cela peut altérer la barrière protectrice et permettre à la bactérie de pénétrer. Pour les œufs très sales, un essuyage avec un papier absorbant ou un torchon sec est recommandé.
- Utiliser le plan de travail pour casser les œufs, et non le bord du saladier.
- Se laver les mains et nettoyer son espace de travail après avoir cassé les œufs.
Conservation et durée de vie des œufs
La date limite de consommation est indiquée sur les œufs achetés en magasin, mais les œufs frais se conservent généralement environ 21 jours après la ponte. Pour les préparations à base d'œufs crus, il est important d'utiliser des œufs extra-frais, c'est-à-dire de 9 jours maximum, et de les conserver au réfrigérateur dans un plat couvert, mais seulement pendant 24 heures.
Faut-il réfrigérer les œufs ?
Les débats autour de la réfrigération des œufs sont fréquents. Christophe Mercier Thellier recommande d'éviter les chocs thermiques. Si les œufs sont achetés à température ambiante, ils ne devraient pas être réfrigérés. En revanche, ceux conservés au réfrigérateur ne devraient pas changer de lieu de stockage à domicile.
