Le métier de barman a une longue histoire, remontant au XVIIIe siècle en Angleterre avec l'émergence de la mixologie. En France, c'est à partir des années 1920 que ce métier prend véritablement son envol, notamment grâce à l'arrivée de barmen américains fuyant la Prohibition. Des établissements emblématiques comme l'Harry's New York Bar à Paris sont devenus des références. En 2023, Juliette Cothenet, une barmaid de 24 ans, a été élue meilleure barmaid de France, et elle partage son parcours et ses perspectives sur ce métier captivant.
Un apprentissage aux racines historiques
Juliette a récemment obtenu son diplôme de l'institut Paul Bocuse (aujourd'hui Institut Lyfe) avant de débuter sa carrière à l'Harry's New York Bar. Elle décrit cet établissement comme un bar traditionnel, sans carte, où les barmen doivent maîtriser les cocktails classiques. Juliette explique : "C'était une excellente école pour moi." Après un contrat à Paris, elle a poursuivi avec une saison à Antibes, dirigeant le bar d'un prestigieux restaurant gazononomique aux côtés du mixologue Victor Delpierre. Elle s'y est engagée à créer des cocktails à partir de produits frais et artisanaux, mettant ainsi en avant le terroir français.
Revenus saisonniers : entre passion et réalité économique
Concernant les aspects financiers de sa profession, Juliette révèle : "En haute saison, je gagne environ 4000 euros nets par mois, pourboires inclus." En revanche, pendant la saison basse, ses revenus chutent à environ 1800-2000 euros. Ces montants peuvent fluctuer en fonction des établissements, et le parcours de Juliette, jalonné de travail acharné et de compétitions, a été déterminant pour atteindre ces chiffres. Avec des titres tels que vice-championne de France en cocktails en 2022 et meilleure barmaid à la coupe Scott en 2023, elle a su se démarquer dans un secteur très compétitif.
Ambitions futures et valorisation du terroir
Juliette aspire à collaborer avec des producteurs locaux pour continuer à mettre en lumière le patrimoine français à travers ses créations. Son prochain grand défi ? Le concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), où elle se démarquerait en tant que première femme à exceller dans sa catégorie. Un parcours prometteur, rempli d'énergie et de passion pour la mixologie, qui pourrait inspirer les générations futures de barmen.
