Faites-vous plaisir avec un menu de chef pour célébrer Pâques entre gourmands. Profitez des idées délicieuses des plus grands chefs et suivez leurs étapes simples pour régaler vos convives !
Dans quelques jours, les familles se rassembleront pour fêter Pâques. Entre les adultes qui aborderont l'actualité politique et les enfants en quête d'œufs en chocolat, un bon repas est au cœur de la tradition. Au menu : l'agneau pascal ! Nous avons compilé les recettes des chefs qui impressionneront vos invités tout en vous simplifiant la tâche. Pour commencer, voici quelques apéritifs de saison qui se marient parfaitement avec un bon vin à moins de 20 €. Découvrez également nos suggestions pour un week-end ou des vacances de Pâques inoubliables !
- La recette du pâté de Pâques par Cyril Lignac
- Les œufs mimosa d'Éric Frechon
- Le gigot de 7 heures à la cuillère d'Alain Ducasse
- Agneau princier en jus tandoori de Philippe Etchebest
- Nid de Pâques de Christophe Michalak
La recette du pâté de Pâques par Cyril Lignac
Le chef de "Tous en Cuisine" nous propose une version inspirée du Berry, enrichie de foie gras pour une texture fondante et de noisettes pour le croquant.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de viande de veau hachée
- 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de chair à saucisse
- 3 œufs durs + 2 œufs frais + 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de muscade
- 1 cuillère à café de coriandre concassée
- 2 pincées de thym
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Mélangez toutes les viandes au robot avec crème, huile, muscade, coriandre, 2 œufs entiers, herbes, thym, sel et poivre. Mixez jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Tapissez un moule à manqué avec la pâte feuilletée. Piquez, ajoutez le mélange de viande, puis les œufs durs coupés en deux. Recouvrez avec la seconde pâte.
- Scellez les bords, décorez à l'aide d'un couteau et faites une cheminée. Badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez à 210°C pendant 35 à 40 minutes.
- Servez tiède ou froid avec une salade verte.
Les œufs mimosa d'Éric Frechon
Cette entrée classique de la gastronomie française est une incontournable de Pâques. Découvrez le menu complet du chef trois étoiles au Michelin !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 10 cl d’huile d’arachide
- 1 trait de vinaigre de xérès
- Sel et poivre du moulin
- 9 œufs
- 1 boîte de thon ventrèche
- 200 g de crabe royal en conserve
Étapes de préparation :
- Préparez une mayonnaise avec le jaune, vinaigre, moutarde, sel et poivre, puis incorporez l'huile petit à petit.
- Faites cuire les 9 œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, arrêtez la cuisson, écalez et coupez-les en deux.
- Émiettez le thon, égouttez le crabe et préparez la mayonnaise en trois versions : nature, avec thon et avec crabe.
- Garnissez les moitiés d'œufs et décorez avec des morceaux de thon ou de crabe.
Le gigot de 7 heures à la cuillère d'Alain Ducasse
Ce chef renommé vous enseigne l'art de la cuisson lente pour un gigot d'agneau d'une tendreté exceptionnelle.
Ingrédients pour la pâte :
- 300 g de farine + 3 cuillères à soupe
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour le gigot d'agneau :
- 1,4 kg de gigot d’agneau
- Sel et poivre
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 1 carotte
- 1 tête d’ail rose
- 1 feuille de laurier
- 2 bardes de lard
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 brin de thym
Étapes de préparation :
- Préparez la pâte dans un robot, enveloppez-la puis laissez reposer au frais.
- Ficelez le gigot et faites-le dorer avec l'ail, la carotte et l'oignon. Déglacez avec le vin blanc.
- Placez le gigot sur les légumes, ajoutez le fond de veau et les herbes.
- Couvrez avec la pâte, scellez et enfournez à 120°C pendant 7 heures.
- Servez à la cuillère pour une dégustation optimale.
Agneau princier en jus tandoori de Philippe Etchebest
Pour une touche exotique, ce plat du Meilleur Ouvrier de France vous transporte dans un voyage culinaire.
Ingrédients :
- 2 kg de selle d’agneau
- 50 cl de jus d’agneau
- 2 aubergines
- 1 cuillère à soupe de pâte de tandoori
- 18 carottes fanes
- 10 cl de crème fleurette
- Menthe, coriandre, ail, piment, cumin
Étapes de préparation :
- Préparez les filets d'agneau et assaisonnez avec des herbes et épices.
- Pour le jus, faites torréfier le cumin et ajoutez la pâte de tandoori, déglacez avec le vin.
- Cuisinez les aubergines et carottes, puis mixez pour un caviar d'aubergine raffiné.
- Poêlez les filets d'agneau avec un peu d'huile pimentée pour une finition parfaite.
Nid de Pâques par Christophe Michalak
Ce dessert chocolaté, signé par un champion, apportera une touche sucrée à votre table de Pâques.
Ingrédients :
- 100 g d'amandes bâtonnets
- 150 g de chocolat noir
- 25 g de beurre
- 40 g d'orange confite en cube
- 30 g de riz soufflé
Pour la ganache :
- 110 g de crème liquide
- 20 g de sucre
- 35 g de jaunes d'œufs
- 130 g de chocolat noir
- 110 g de lait entier
Étapes de préparation :
- Faites fondre chocolat et beurre, mélangez avec amandes et riz soufflé pour former des nids.
- Préparez la ganache en chauffant crème et lait, puis incorporez aux jaunes et chocolat.
- Assemblez les nids avec une quenelle de ganache chocolat, et décorez de friture.
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