Plat familial par excellence, le rosbeef nécessite une certaine maîtrise pour obtenir une cuisson idéale. Généralement bien doré à l'extérieur et légèrement rosé à l'intérieur, cet équilibre peut s'avérer difficile à réaliser. Voici nos conseils.
Préparation : clé d'un rosbeef réussi
Pour garantir une cuisson réussie, il est essentiel de bien préparer la viande. Pensez à sortir le rosbeef du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour éviter le choc thermique qui peut le rendre dur. Pour l’attendrir, ajoutez du gras, comme du beurre ou de l'huile. N’oubliez pas d'assaisonner la viande avec du poivre et des herbes pour rehausser sa saveur. En revanche, évitez de saler avant la cuisson, car cela a tendance à assécher la viande.
Température et temps de cuisson
Préchauffez le four à thermostat 7 (environ 200 °C) et placez le rosbeef au centre à une température de 180 °C. Ce mode de cuisson lente permet de préserver la tendreté de la viande. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, veillez à tourner le rosbeef pour que la cuisson soit homogène.
- Pour une cuisson bleue : environ 15 minutes par 500 g.
- Pour une cuisson à point : 22 à 25 minutes par 500 g.
- Pour une cuisson saignante : 18 minutes par 500 g.
Astuces pour un rosbeef tendre et juteux
Un rosbeef juteux résulte d'une cuisson à température modérée. Évitez les variations de température trop importantes. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez arroser la viande d'eau et la saisir brièvement à la poêle avant de l'envoyer au four pour emprisonner les jus. Laissez reposer la viande 15 à 30 minutes sous du papier aluminium ou un plat retourné après la cuisson, cela permettra aux jus de bien imprégner la chair.
Variante : cuisson du rosbeef à la cocotte
Si vous n'avez pas de four, vous pouvez opter pour la cuisson à la cocotte. Chauffez un fond de matière grasse dans une cocotte en fonte et faites dorer le rosbeef sur toutes ses faces. Assaisonnez et ajoutez des légumes comme des carottes et des oignons pour rehausser le goût. Ensuite, déglacez avec un bon vin ou du vinaigre. Ajoutez de l'eau et laissez mijoter en veillant au temps de cuisson selon le poids et la cuisson souhaitée.
