Chef sommelière du Ritz Paris, Estelle Touzet offre une expertise unique à travers une cave de 140 000 bouteilles.
Estelle Touzet, à la tête de la sommellerie du Ritz depuis sa réouverture, gère une cave exceptionnelle, riche en grands crus et millésimes rarissimes, certains datant de l'époque de César Ritz en 1898. Originaire de la région du Berry, elle a su transformer son parcours en une véritable odyssée à travers différentes rencontres et expériences. Être une femme dans un monde dominé par les hommes ne l’a jamais freinée. Entre ses visites de vignobles, son amour pour le violon au sein de l'Orchestre Symphonique de Paris, Estelle est en quête constante de l'accord idéal. Sa carte des vins, soigneusement élaborée, vise à sublimer les plats du chef Nicolas Sale tout en fusionnant l’héritage du Ritz avec une touche contemporaine.
Les dernières trouvailles d'Estelle Touzet
Un restaurant : "Le restaurant d'Adrien Ferrand, où chaque assiette est un régal et les nectars soigneusement choisis."
Restaurant Eells : 27 rue d'Hauteville, 75010 Paris.
Un fleuriste : "Jacques Semer, où chaque composition florale est un véritable enchantement."
56 rue Caulaincourt, 75018 Paris.
Une épicerie : "Je privilégie Éric Vigean pour ses huiles artisanales, notamment son huile de Cameline."
11 rue de Varenne, 36700 Clion sur Indre.
Une passion : "Violoniste depuis l’âge de 7 ans, je fais partie de l'Orchestre Symphonique et Lyrique de Paris, où la rigueur et l'écoute collective sont essentielles. Cette passion artistique se retrouve dans ma manière de penser l'accord vin-mets, où le travail d’équipe prime avant tout."
Son flacon fétiche
"Le Vin de Pays d'Oc - La Marèle 2004 de Frédéric Porro, un assemblage exquis de Syrah, Carignan et Cabernet Sauvignon, alliant élégance et fraîcheur."
À quels mets le conseillez-vous ?
"Avec du pigeon, foie gras ou un tartinage de tapenade d'olives noires, il est tout simplement divin."
Un conseil pour servir le meilleur de chaque cru
"Adaptez la verrerie et, si besoin, carafez le vin. Respectez les températures de dégustation : 12-13 degrés pour les blancs et 16 degrés pour les rouges, afin de savourer chaque gorgée. L'essentiel reste de partager ce moment avec de belles personnes!"
Sa meilleure astuce pour réussir un accord vins et mets
"Il n’existe pas de règle stricte, mais il faut déguster ce que l’on aime. Le monde du vin est vaste et subjectif. Venez au Ritz Paris, et je me ferai un plaisir de partager mes conseils avec vous!"
L' actu : Les Di-Vins rendez-vous d'Estelle Touzet au Ritz Paris
- Jeudi 18 avril 2019 : "Rendez-vous en terroirs inconnus".
- Jeudi 23 mai 2019 : "Les Divines femmes du Vins".
- Jeudi 13 juin 2019 : "Les Vins Ensoleillés".
