Un ex-Top Chef, une diva du burger, un rockeur très cru… les coups de food de “Madame Figaro” repérés par le “Guide Fooding 2013”.
Un ex-Top Chef, une diva du burger, un rockeur très cru, l'inventeur du restaurandwicherie, un accro aux légumes... Atypiques et audacieux, ces surdoués sont les coups de food de Madame Figaro.
Focus sur la génération Fooding
Ces chefs nouvelle génération sont bien difficiles à attraper ! Les demandes de rendez-vous restent souvent sans réponse, témoignant d'une indépendance farouche. "Ces chefs sont des antistars, explique Alexandre Cammas, fondateur du Fooding. Pas d'attachés de presse ni d'assistants, ils s'autogèrent et la promotion passe après la cuisine." Depuis plus de dix ans, le Fooding soutient cette nouvelle gastronomie, en mettant en lumière près de 450 adresses, fruit de l'effort de 40 enquêteurs à travers la France. "Le plaisir suit la passion, le talent et la sincérité du chef !" ajoute-t-il.
Les nouvelles voix de la gastronomie
Cette année, les lauréats incluent Pierre Sang Boyer (Meilleur Comptoir), Kristin Frederick (Fooding d'honneur) et Katsuaki Okiyama (Fooding d'amour). Leurs approches modernes de la gastronomie offrent souvent des plats dignes d'un étoilé à des prix abordables. Ces chefs, souvent propriétaires de leur restaurant, explorent des origines diverses : certains sont autodidactes, d'autres viennent de l'étranger, contribuant à une cuisine d'auteur riche et imaginative.
Zoom sur quelques chefs remarquables
Katsuaki Okiyama et Ryo, Abri : Avec un concept de "restaurandwicherie gastronomique", leur succès est tel qu'il faut attendre trois semaines pour obtenir une table. Leur créativité se manifeste dans des plats surprises à base de produits frais de saison.
James Henry, Bones : Cet Australien propose une cuisine résolument rock avec des associations de légumes inattendues, prônant une préparation simple mais efficace.
Kristin Frederick, Le Camion qui Fume : Forte du succès du premier food truck parisien, elle propose des burgers réputés, attirant des foules prêtes à attendre pour savourer ses créations à base de viande de bœuf hachée maison.
Bertrand Grébaut, Septime : Ancien élève de l'école Ferrandi, il a fêté le succès avec son restaurant sensoriel où chaque plat est une exploration gustative grâce à l'art du légume.
Ces chefs font vibrer la scène culinaire avec leur passion et innovation, transformant la gastronomie française en un véritable festival de saveurs.
