Faire des pizzas soi-même, c'est bien. Les rendre plus digestes, c'est encore mieux ! Selon une diététicienne, cette pâte bien moelleuse est plus agréable après le repas.
Les pizzas surgelées, c'est désormais du passé. Depuis quelques années, vous avez décidé de les préparer vous-même. Pourquoi ? Pour échapper aux ingrédients mystérieux et aux compositions trop longues sur les boîtes en carton. Mais aussi pour profiter de la liberté de personnaliser les garnitures : une base de sauce tomate ou de crème fraîche, une fine couche de mozzarella râpée, une touche de gorgonzola, du jambon ou même du saumon fumé, avec ou sans légumes. À l'approche de l'été, vous vous laissez même tenter par un supplément de pesto, roquette ou parmesan. Une flexibilité que les versions industrielles n'offrent pas sans quelques modifications.
Toutefois, vous n'êtes pas encore prêt(e) à jouer les pizzaiolos à la maison sans un peu de secours. Vous optez souvent pour une pâte prête à dérouler, empruntée au rayon frais. Bien que pratique, il faut avouer qu'elle a tendance à peser sur la digestion. Pourtant, vous supportez bien le pain au levain. Mais, inexplicablement, chaque fois que vous consommez cette pâte, votre ventre se transforme en ballon. Vous avez tenté de changer de marque, mais rien n'y fait.
Une alternative significative : la pâte de pinsa
Et si vous exploriez une autre option ? Bien sûr, il ne s'agit pas de choisir une brisée ou feuilletée. Ce que vous cherchez, c'est une vraie pâte à pain, délicate et aérée, comme la pinsa, que la diététicienne Julie Chenu a récemment adoptée.
Bien qu'elle puisse sembler robuste à première vue, cette focaccia romaine très moelleuse, typique du Latium, se révèle en réalité plus légère et plus digeste. Son secret ? Un procédé de fabrication unique. “La pinsa bénéficie d'une fermentation prolongée, souvent de 48 à 72 heures, permettant aux levures de pré-digérer une partie des glucides complexes. Cela entraîne moins de ballonnements et une meilleure tolérance digestive”, explique la spécialiste sur Instagram.
Un délice à garnir selon vos envies
Cette base précuite s'impose doucement dans les grandes surfaces, dans les rayons dédiés aux pâtes à tarte et galettes, et peut se garnir comme une véritable pizza. Julie, pour sa part, a opté pour une crème de thon au fromage blanc qu'elle a agrémentée de fines lamelles d'aubergines, de tomates cerises coupées, et de morceaux de mozzarella avant de l’enfourner. Pour une touche finale, elle ajoute des feuilles de basilic, des graines et un filet de crème balsamique. Voilà un véritable goût de dolce vita pour vos papilles... et votre estomac !
