Comment réussir un cake bien gonflé à tous les coups ? L'experte en pâtisserie Mercotte partage son astuce pour garantir une levée optimale.
Pour ceux qui ne se voient pas comme des chefs cuisiniers, le cake sucré est souvent le choix privilégié. Comme une valeur sûre, il est facile à réaliser et rarement décevant... presque. Mais que faire lorsque ce dernier annonce son refus de lever, malgré l’ajout de levure ? De quoi transformer votre dessert en un brick plutôt qu'en un gâteau d'anniversaire. Ne vous inquiétez pas, Mercotte a la solution pour éviter ce fâcheux incident !
Préparation essentielle
Il est bien connu que les accidents de cake se produisent souvent, notamment chez les participants de Le Meilleur Pâtissier. Pour éviter cela, Mercotte commence par s'assurer que tous les ingrédients sont à température ambiante. Par exemple, les œufs doivent être sortis du réfrigérateur au moins 30 minutes à l'avance. De plus, la farine et la levure doivent impérativement être tamisées.
Le rôle du four
Le choix de la température de cuisson est également essentiel. Le four doit être préchauffé à une température basse. Mercotte recommande une cuisson longue, idéalement autour de 150 à 160 °C pendant environ une heure, mais cela dépend de votre appareil. Cette méthode est primordiale pour obtenir une texture moelleuse et bien aérée.
L'astuce de l'entaille
Avant d'enfourner, Mercotte dévoile un dernier truc : effectuer une entaille profonde d’un centimètre sur la longueur du cake avec une corne ou un couteau légèrement beurré. Cet élément n’est pas uniquement décoratif : il permet à la vapeur de s’échapper et à la pâte de lever harmonieusement. Ce geste, que l’on retrouve aussi avec le pain, peut faire toute la différence. Essayez-le, et verrez, vos cakes n’auront plus jamais la même allure !
Plus de cakes raplaplas grâce aux conseils simples de Mercotte. Une svelte entaille, des ingrédients bien préparés, une chaleur ajustée... Avec ces techniques, tout le monde peut réussir un cake qui se tient. Parfois, un petit détail suffit à transformer l'ensemble.
