Végétariens, allergiques au lactose ou amateurs de cuisine saine : cet article est fait pour vous. Suivez notre guide pour créer votre propre tofu à la maison.
Réputé pour sa texture souvent jugée peu engageante, le tofu fait aujourd'hui son chemin. La tendance des régimes végétariens et flexitariens booste cet aliment à base de soja. Si les adeptes de la cuisine vegan ont déjà adopté cet ingrédient, il séduit aussi de nombreux chefs étoilés et trouve sa place dans les menus des bistrots modernes. L’ultime tendance ? Le faire soi-même. Voici comment procéder.
Ingrédients nécessaires
Lait de soja : C'est l'ingrédient central de cette recette. Comptez environ 1 litre de lait de soja pour obtenir un bloc de tofu de 150 g. Vous pouvez choisir un lait fait maison ou un produit commercial.
Nigari : Ce chlorure de magnésium naturel est nécessaire à la coagulation du lait de soja. Deux cuillères à café suffiront. Si vous ne trouvez pas de nigari, vous pouvez le remplacer par 10 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre.
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une casserole et d'un moule à tofu, ou d'une petite passoire couverte d'un torchon.
Étapes de préparation
Commencez par ajouter les deux cuillères de nigari diluées au lait de soja, puis portez le mélange à ébullition tout en mélangeant. Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour permettre une bonne coagulation (ajoutez plus de nigari si nécessaire).
Versez le lait caillé dans votre moule à tofu pour l'égoutter pendant 15 à 20 minutes. Pour compacter le tofu, ajoutez un poids sur la passoire ou pressez-le légèrement. Gardez à l'esprit que moins le tofu est égoutté, plus il sera soyeux.
Une fois un bloc formé, démoulez délicatement et rincez le tofu à l'eau pour le raffermir.
Conservation du tofu
Il est préférable de cuisiner le tofu frais. Cependant, pour le conserver, placez-le dans de l'eau dans un récipient hermétique, en changeant l'eau quotidiennement. Il se garde jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler le lait caillé de soja, mais attendez-vous à une légère altération de la texture.
Un conseil d'expert : selon le gérant du café Tofuya, la qualité du lait de soja est cruciale pour un bon tofu. Un lait japonais traditionnel se distingue par sa concentration et son goût, influençant le résultat final.
(1) Tofuya, 59 rue de Richelieu 75002 Paris. Tél. : 01 77 15 41 76.
