Redécouvrez le plaisir de déguster la mangue à travers une tarte irrésistible qui saura réchauffer vos soirées d'hiver. Alors que les températures chutent et que le soleil s'éclipse, laissez-vous tenter par cette création fruitée qui apporte une touche de chaleur à votre table.
Ce délice est le fruit d'une collaboration entre le talentueux boulanger Eric Kayser et le chef Philippe Conticini. Leur recette se distingue par l'absence de sucres ajoutés, permettant ainsi de savourer la pureté des ingrédients. Préparez-vous à mettre la main à la pâte !
La recette de la tarte à la mangue rôtie
Cette tarte est non seulement riche en saveurs, mais elle offre aussi une texture crémeuse grâce à l'ajout de fromage frais et une pointe d'acidité avec du citron vert. Le tout est délicatement parfumé avec de la vanille et un filet d'huile d'olive, pour un résultat savoureux et équilibré.
Ingrédients nécessaires :
- 1 l de jus de pomme bio sans sucre
- 80 g de mangue pour l’appareil + décoration
- 100 g de beurre
- 93 g de réduction de jus de pomme
- 80 g de poudre d’amande
- 150 g de farine T55
- Zestes d’un citron vert (10 g)
- 5 g de vanille
- 3 g de sel
- 45 g de jaune d’œuf
- 80 g de mangue en dés
- 30 g de fromage frais
- 20 à 30 g de jus de citron vert
- 27 g d’huile d’olive vierge extra
- 15 g de réduction de pomme
- 10 g de jaune d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 g de gousse de vanille
Préparation :
- Commencez par préparer la réduction de jus de pomme : laissez un litre de jus mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à obtenir une consistance épaisse et couleur caramel.
- Pour le sablé, mélangez la farine, le beurre, la poudre d’amande, le sel et la réduction de pomme dans un batteur jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la vanille et le zeste de citron vert, puis mélangez à nouveau.
- Roulez la pâte sur un centimètre d'épaisseur et placez-la au congélateur pendant environ 20 minutes pour la raffermir.
- Découpez des cercles de pâte et précuisez-les à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
- Préparez l’appareil : fouettez le fromage frais avec l’huile d'olive, la réduction de pomme, le sel, les jaunes d'œuf, le zeste et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les dés de mangue à l'appareil et mélangez délicatement. Déposez ce mélange sur les fonds de tarte précuits.
- Enfournez à nouveau pendant 5 minutes. Décorez la tarte avec des lamelles de mangue.
- Pour le glaçage, mélangez la réduction de jus de pomme, l'huile d'olive, la vanille et le citron vert. Badigeonnez les mangues grillées avant de servir.
- Régalez-vous !
Vous pouvez découvrir cette recette retransmise en vidéo sur la chaîne Maison Kayser Academy.
