Vous souhaitez rassembler vos amis autour d'un excellent couscous au poisson, mais vous ne savez pas par où commencer ? Ne vous inquiétez pas, Louloukitchen est là pour vous guider avec sa recette facile et délicieuse !
Le couscous est un plat prisé des Français pour son côté convivial et ses saveurs parfumées. Ce plat emblématique se décline à l'infini : agneau, poulet, merguez, ou même une option végétarienne. Dans cette recette, nous mettons à l'honneur le poisson, avec une préparation qui vient tout droit de Tunisie. Suivez les étapes qu'une instagrameuse passionnée partage avec nous pour réussir ce couscous à la dorade et au lieu, agrémenté de légumes frais.
Préparation du couscous tunisien au poisson
Pour concocter ce plat savoureux, commencez par préparer les légumes. Lavez et épluchez 2 carottes, 2 courgettes et 2 pommes de terre. Dans un couscoussier, chauffez un peu d'huile et faites frémir 2 piments verts doux. Rincez et coupez 2 tomates en morceaux, puis mixez-les jusqu'à obtention d'une pulpe lisse.
Retirez les piments, puis faites revenir 2 oignons pelés et émincés. Dans un récipient, mélangez des épices comme le curcuma, le gingembre, le ras-el-hanout, le cumin et le paprika, pour un total de 2 cuillères à soupe. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur les oignons. Ajoutez une généreuse cuillère de concentré de tomates et la pulpe de tomates, puis incorporez 1,5 litre d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Dans un saladier, versez 350 g de semoule de couscous (choisir entre moyenne ou fine selon votre goût) et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Salez et travaillez la semoule en ajoutant un peu d'eau, puis égrainez. Incorporez y les carottes et pommes de terre en morceaux dans le couscoussier.
Placez la semoule dans le panier vapeur au-dessus du couscoussier et laissez cuire pendant 20 minutes. Ensuite, transférez la semoule dans le saladier et retravaillez-la en ajoutant un peu d'huile d'olive et un verre d'eau. Refaites cuire dans le couscoussier 20 minutes, en faisant quelques trous pour permettre à la vapeur de circuler.
Préparez le poisson : saupoudrez 1 dorade et 3 morceaux de lieu avec le reste des épices, ajoutez un filet d'huile d'olive ainsi qu'une demi-botte de persil haché. Mélangez bien pour bien enrober le poisson. Placez la dorade dans le couscoussier, avec les morceaux de courgettes et une boîte de pois chiches, puis poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Dans une grande poêle chaude, faites dorer les morceaux de lieu dans un peu d'huile. Une fois le tout cuit, dressez la semoule de couscous dans un plat généreux, ajoutez quelques louches de bouillon de cuisson et mélangez bien. Faites un creux au centre pour y placer les pommes de terre et les pois chiches, puis disposez les légumes et les morceaux de poisson avec les piments doux. Arrosez d'un peu de bouillon et servez sans tarder !
Conseils pour un couscous encore plus savoureux
Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter un peu de harissa avec le concentré de tomates, mais cela reste optionnel si vous préférez une version douce. Louloukitchen utilise deux types de poissons: le lieu à la poêle et la dorade cuite dans le bouillon de couscous, ce qui apporte une belle variété de textures. Pour les aventuriers du goût, essayez également le mérou si vous en avez l'occasion.
Au moment de servir, Louloukitchen mélange généreusement la semoule avec du bouillon. En effet, en Tunisie, on sert le couscous déjà imprégné de sauce, une tradition à suivre pour un repas authentique.
