En cuisine, il est essentiel de réduire les déchets. Bien que de nombreux consommateurs se concentrent uniquement sur les fleurettes, il est temps de considérer l'intégralité du brocoli !
Si ce légume est disponible toute l'année, sa pleine saison en France s'étend de juin à novembre. Les chefs français le préparent sauté à l'ail, en gratin, mais aussi avec des lardons, dans un risotto ou en soupe. Les astuces pour rendre ces légumes croustillants abondent, et il est crucial de ne pas commettre d'erreur lors de leur préparation.
ne pas utiliser le pied des brocolis : une erreur courante
Avant de cuisiner vos brocolis, il est fréquent de les rincer et de couper le pied. C'est une grande perte ! Éliminer cette partie du légume revient à négliger des éléments nutritifs, car le tronc, le pied et les tiges sont tout aussi comestibles. En vous contentant des fleurettes, vous vous privez de vitamines B9 et C.
préparer le tronc et les tiges du brocoli
Les tiges du brocoli peuvent être intégrées dans les mêmes recettes que les fleurettes. Pour atténuer la texture, découpez-les finement. Le tronc est plus fibreux et nécessite d'être épluché pour être savoureux. Coupez-le en petits morceaux et cuisez-le à l'eau, à la vapeur ou à la poêle. Si l'idée de cuisiner le tronc vous rebute, pensez à l'incorporer dans des smoothies frais ou à remplacer l'avocat dans un guacamole par du brocoli. Les feuilles, quant à elles, peuvent agrémenter des sauces (béchamel ou tomate) ou garnir une pizza.
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