Excessivement savoureuse et généreuse, la saucisse de Morteau mérite d'être préparée avec soin. Découvrez nos astuces pour une cuisson idéale, que ce soit au four, à l'eau ou à la cocotte !
Originaire de Franche-Comté, cette charcuterie bénéficie d'une IGP et se distingue par sa taille imposante et son goût délicatement fumé qui lui confère une belle couleur ambrée. Proposée crue, elle doit être cuite avant d'être savourée. Heureusement, plusieurs méthodes s'offrent à vous.
N'oubliez pas : ne piquez pas la saucisse avant cuisson, au risque de voir s'échapper son goût riche et fumé.
Cuire la saucisse de Morteau au four
Pour cette méthode, préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Enveloppez chaque saucisse dans du papier cuisson ou de l'aluminium, déposez-les sur une plaque ou dans un plat et laissez cuire entre 35 et 45 minutes.
Recettes avec la saucisse de Morteau
Reconnue pour son goût unique, la saucisse de Morteau se marie à merveille avec des plats montagnards. Qu'il s'agisse d'une poêlée de légumes, d'un ragoût de pommes de terre ou d'une bonne recette de lentilles, elle rehausse chaque préparation. Laissez-vous inspirer par nos suggestions !
Cuire la saucisse de Morteau à l'eau
C'est l'une des méthodes les plus simples et populaires. Placez la saucisse dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide (trop peu d'eau rendra la saucisse trop salée) et portez à frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes.
Cuisson d'une saucisse de Morteau congelée
Pour une saucisse congelée, il est conseillé de la sortir du congélateur la veille et de la laisser décongeler au réfrigérateur. À défaut, vous pouvez la cuire directement congelée dans une casserole, en prolongeant le temps de cuisson.
Cuire une saucisse de Morteau à la cocotte
Cela est tout à fait envisageable ! Ajoutez de l'eau dans la cuve, placez les saucisses dans le panier, fermez le couvercle et faites cuire environ 20 minutes à partir du moment où la soupape siffle. Un moyen rapide et efficace !
Vérifier la cuisson de la saucisse de Morteau
Elle est parfaitement cuite quand la température atteint environ 70 °C à cœur, lui conférant une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. L'utilisation d'un thermomètre peut s'avérer utile.
Réchauffer une saucisse de Morteau déjà cuite
Il suffit de la plonger dans une casserole d'eau frémissante pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez également la couper en rondelles et les faire revenir à la poêle, sans ajout de matière grasse.
