De retour d'un périple au Japon, le chef Mohamed Cheikh, vainqueur de la saison 12 de Top Chef, partage avec ses 200 000 abonnés une vidéo captivante où il dévoile ses secrets pour cuisiner le saumon à la perfection.
Dans cette vidéo, il propose une recette de saumon mi-cuit, rapidement snacké à la poêle, accompagné d'une vinaigrette aux fruits exotiques, à base de sauce soja et de piment d'Espelette. Une préparation accessible qui saura impressionner vos invités !
Maîtrisez la cuisson parfaite du saumon avec l'astuce de Mohamed Cheikh
Réussir la cuisson du saumon n'est pas toujours simple. Le chef Mohamed Cheikh partage son secret pour obtenir un poisson mi-cuit, évoquant le tataki japonais. Il commence par sélectionner un beau pavé de saumon, qu'il assaisonne généreusement avec du poivre concassé avant de le saisir à feu vif, sans matière grasse, durant quelques secondes de chaque côté. Ensuite, un plongeon dans de l'eau glacée stoppe la cuisson, garantissant une belle croûte dorée tout en préservant une texture fondante à l'intérieur.
Recette du saumon mi-cuit et de sa vinaigrette exotique
Inspiré par la cuisine japonaise, Mohamed Cheikh propose une recette alliant fraîcheur et gourmandise. Ce plat se savoure aussi bien en entrée qu'en plat principal. Le saumon peut aussi être remplacé par de la truite, une option plus abordable mais tout aussi savoureuse.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 960 g de saumon sans peau
- 2 fruits de la passion
- 1 mangue
- 2 échalotes
- ½ botte de coriandre
- 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre
- 15 cl de sauce soja
- 7 cl d’huile de sésame
- 1 c. à café de sésame doré
- 1 c. à café de piment d’Espelette
Préparation :
- Préparez la vinaigrette : Épluchez et coupez la mangue en dés, puis récupérez la pulpe des fruits de la passion dans un bol. Ciselez les échalotes et la coriandre. Mélangez le tout avec l’ail et le gingembre râpés. Ajoutez le sésame, le zeste et le jus des citrons verts, la sauce soja et l'huile de sésame. Assaisonnez avec le piment d'Espelette.
- Cuisson du saumon : Découpez des pavés de saumon, assaisonnez généreusement de poivre et faites-les saisir sur toutes les faces dans une poêle chaude sans matière grasse. Plongez rapidement le saumon dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Finition : Une fois refroidi, ôtez l'excédent d'eau avec du papier absorbant et tranchez le saumon en biseau, en morceaux d’un centimètre d’épaisseur.
