Cyril Lignac partage sa délicieuse recette d'artichauts vinaigrette, une entrée estivale incontournable.
Avec le retour du printemps, les artichauts refont surface sur nos tables. Pour les savourer, laissez-vous tenter par la recette de Cyril Lignac, dévoilée sur RTL. Ce chef renommé met l'accent sur l'utilisation d'herbes et d'épices pour rehausser le goût de ce classique culinaire. Les clous de girofle, thym et laurier apportent une dimension aromatique fascinante à cette entrée. Pour l'accompagner avec une note de gourmandise, il propose une vinaigrette savoureuse à base de moutarde, vinaigre etéchalotes. Voici la liste des ingrédients et les étapes de préparation pour réaliser ce plat à la maison.
Ingrédients pour les artichauts vinaigrette de Cyril Lignac
Pour satisfaire les palais les plus exigeants, prévoyez un artichaut par personne. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer des artichauts vinaigrette pour 4 personnes :
- 4 gros artichauts
- 1 oignon, pelé et coupé en cubes
- 1 feuille de laurier
- 1 poignée de gros sel de Guérande
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe d’échalotes ciselées
- 1 carotte, pelée et en rondelles
- 1 brin de thym frais
- 1 morceau de céleri branche en morceaux
- 5 grains de poivre noir
- 1 citron jaune
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Préparation des artichauts vinaigrette
Avec tous les ingrédients rassemblés, passons à la préparation. Suivez ces étapes simples :
- Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez le gros sel, les oignons, le céleri et les carottes, ainsi que les herbes aromatiques, le clou de girofle et le poivre. Portez à ébullition et incorporez le citron coupé en deux.
- Cassez la tige des artichauts en enlevant les fibres. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 1 heure. Testez la cuisson en insérant un couteau dans le cœur ; il doit y pénétrer facilement. Lorsque les artichauts sont tendres, égouttez-les et réservez dans des assiettes.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre, puis ajoutez l'huile en fouettant pour obtenir une émulsion homogène. Incorporez une cuillère d'eau bouillante, puis les échalotes et le persil. Salez et poivrez, puis servez la vinaigrette à côté des artichauts.
Pour déguster vos artichauts, retirez les feuilles une à une en commençant par l'extérieur, trempez-les dans la vinaigrette et savourez la chair délicieuse. En approchant du cœur, celui-ci deviendra de plus en plus tendre et savoureux. Une fois la barbe retirée, le cœur pourra être dégusté. Pensez à mettre une assiette à disposition pour accueillir les feuilles retirées ! Bon appétit !
Vous pouvez retrouver la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
