Les pâtes à la sauce tomate et fromage sont indémodables, mais cette recette de gratin de conchiglioni al ragù élève le tout à un tout autre niveau de délice.
Avec l’arrivée des journées plus fraîches, il est temps de se régaler avec des plats réconfortants et savoureux. Le week-end et les vacances de la Toussaint sont l'occasion parfaite pour préparer des recettes familiales souvent gourmandes.
Mathilde Ratinaud, célèbre influenceuse culinaire, a décidé de joindre le meilleur des deux mondes : un ragù mijoté et un gratin savoureux. Le résultat est un plat à la fois réconfortant et exquis.
Les secrets d'un ragù italien parfait
Sous le pseudonyme @eatsmathilde sur les réseaux sociaux, Mathilde partage une recette innovante de gratin de conchiglioni al ragù, qui reprend l'esprit des lasagnes mais utilise des pâtes en forme de coquillage. Au lieu de la traditionnelle béchamel, elle a choisi une crème onctueuse au parmesan et à la moutarde pour plus de goût.
Pour préparer un ragù traditionnel, Mathilde recommande d'associer deux types de viandes, comme c'est la pratique en Italie. Avant de laisser mijoter, il est crucial de bien dorer les viandes pour obtenir des sucs savoureux. Pensez également à garder un peu d'eau de cuisson des pâtes ; l'amidon contenu aidera à lier votre sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
Pâtes :
- 300 g de conchiglioni
- Une généreuse quantité de gruyère ou de comté
Pour le ragù :
- 300 g de bœuf haché
- 150 g de porc haché (de préférence aux herbes)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin rouge
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 1 cuil. à café de sucre
- Un bouquet garni
- Huile d’olive, sel, poivre
Pour la crème au parmesan :
- 25 cl de crème entière
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 150 g de parmesan râpé
- Poivre
Étapes de préparation
- Commencez par ciseler l’oignon, hacher l’ail, puis pelez et taillez la carotte. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les légumes sans les colorer.
- Augmentez le feu, ajoutez les viandes et faites-les dorer. Déglacez avec le vin rouge en grattant bien les sucs.
- Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées, le sucre et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux couvert pendant environ 40 minutes.
- Préparez la crème au parmesan : chauffez la crème dans une casserole, incorporez le parmesan progressivement, assaisonnez de moutarde et de poivre, puis réservez.
- Cuisez les conchiglioni dans une eau bouillante salée. Égouttez-les deux minutes avant la fin de la cuisson, en gardant une louche d'eau de cuisson pour le ragù.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étalez un peu de sauce fromagère au fond. Farcissez les conchiglioni avec le ragù et disposez-les dans le plat. Étalez le reste de sauce au parmesan et couvrez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
