En France, chaque année, plus de dix millions de tonnes de nourriture finissent à la poubelle, représentant une perte financière de 240 € par personne. Cette réalité devient d'autant plus préoccupante en période de baisse du pouvoir d'achat. Une part significative de ce gaspillage provient des aliments toujours consommables, mais souvent jetés en raison de leur date limite de consommation dépassée. De nombreux comportements pourraient être modifiés pour réduire ces pertes. Entre 21 kg de nourriture jetée, 7 kg sont encore emballés et non consommés.
Ces aliments sont souvent écartés simplement parce qu'ils ont atteint la date limite de consommation. Pourtant, beaucoup d'entre eux restent parfaitement comestibles, à condition de prendre quelques précautions. Dans cet article, découvrez les aliments que l’on peut consommer même après leur date limite de péremption.
Différents types de dates limites de conservation
Les dates de péremption, telles que DLC et DLUO, sont responsables de 10 à 30 % du gaspillage alimentaire en France. Ces dates, inscrites sur les emballages depuis 1984, guident le consommateur pour déterminer la péremption des aliments. Ces estampilles alertent sur la dégradation des produits, causée par des éléments tels que l'air, l'eau et la température. On distingue trois types de dates de péremption :
- Date limite de consommation (DLC) : Indiquée par "à consommer jusqu’au...", elle signale le moment où l'aliment peut devenir dangereux pour la santé. Sa consommation au-delà de cette date est déconseillée, et les commerçants ne peuvent pas vendre ces produits.
- Date de durabilité minimale (DDM) : Signalée par "à consommer de préférence avant le...", cette date informe sur la période jusqu'à laquelle un produit conserve ses qualités nutritives et gustatives. Passé ce délai, il reste comestible, mais peut perdre en saveur.
- Date de consommation recommandée (DCR) : Exclusivement pour les œufs, la DCR est valable 28 jours après la ponte. Au-delà, les œufs peuvent demeurer consommables durant quelques jours si leur état est satisfaisant.
7 aliments encore bons après la date limite
Il est essentiel de distinguer entre la DLC, qui assure la sécurité sanitaire, et la DDM, qui concerne les qualités gustatives. La DLC se retrouve sur les produits périssables, tels que la viande hachée et le poisson, tandis que la DDM est plus courante sur des aliments moins sensibles. Il est primordial de faire preuve de jugement en tenant compte de l'odeur, de la couleur et de l'emballage. Certains aliments, comme le miel et le vinaigre, n'ont pas de date de péremption, tandis que d'autres peuvent être consommés sans risque après leur DDM. Voici une sélection de sept aliments encore consommables :
1 - Produits laitiers
Les yaourts et fromages à pâte dure peuvent toujours être consommés après leur date limite. Le yaourt, en raison de son acidité, inhibe le développement des bactéries. S'il est sans moisissures ni odeur désagréable, il peut être consommé. Quant au fromage à pâte dure, sa faible teneur en eau favorise cette durabilité. Les produits UHT, comme le lait, restent bons encore deux mois après la DLC.
2 - Aliments secs et pain
Les produits secs tels que la farine, le riz et les pâtes se conservent très bien après leur date limite, à condition qu'ils ne présentent pas d'humidité ni de moisissure. Le pain, même rassis, demeure comestible ; il peut être congelé pour prolonger sa durée de vie.
3 - Charcuteries sèches
Les charcuteries comme le saucisson et le jambon sec restent consommables plusieurs semaines après la DLC grâce à leur méthode de conservation. En revanche, les charcuteries cuites doivent être jetées après avoir dépassé leur date limite.
4 - Produits en conserve
Les conserves industrielles peuvent être consommées des années après leur date limite, car leur contenu est stérilisé. Veillez cependant à vérifier l'état de la boîte avant consommation ; des signes de déformation ou de rouille peuvent indiquer un risque sanitaire.
5 - Aliments sucrés
Grâce à leur forte teneur en sucre, des produits tels que les confitures et le chocolat se conservent bien après leur date limite. Leur stockage doit se faire dans un endroit frais et sec, et une fois ouverts, ils doivent être réfrigérés.
6 - Fruits et légumes
Les fruits et les légumes n'ont pas vraiment de date limite de consommation. Ils peuvent encore être consommés si leur aspect est bon. Même trop mûrs, ils peuvent être sauvés en retirant les parties abîmées.
7 - Boissons
Les jus de fruits pasteurisés et d'autres boissons peuvent être consommés après leur DDM. Le traitement thermique et la conservation adéquate les protège de la dégradation, mais il est important d'être vigilant quant à l'apparence et l'odeur du produit.
Il est donc essentiel de respecter la DLC pour certaines denrées périssables, mais d'autres aliments peuvent être consommés en toute sécurité au-delà de leur DDM. Observez attentivement l'état de vos aliments en utilisant vos sens et adaptez votre consommation en fonction de la manière dont ils ont été conservés. Voici quelques conseils pratiques pour maintenir vos aliments dans de bonnes conditions :
- Maintenir un réfrigérateur propre et bien organisé.
- Contrôler la température du frigo avec un thermomètre.
- Protéger les aliments de la lumière.
- Stocker dans un lieu frais et sec.
- Congeler les produits dès leur fraîcheur.
- Ne jamais recongeler un produit après décongélation.
- Dégivrer le congélateur une fois par an au minimum.
