Huit créateurs de chefs-d'œuvre gourmands réinventent pour nous les grands classiques de la pâtisserie.
Ces artistes culinaires façonnent la pâtisserie contemporaine et réalisent des chefs-d'œuvre qui émerveillent. Pour célébrer cet anniversaire, ils revisitent les musts de la pâtisserie. Patrick Swirc les a immortalisés dans leurs univers.
Chefs émérites en pâtisserie
Jean-Paul Hévin, chef pâtissier et chocolatier
Parcours : Né en 1957, Jean-Paul est Meilleur Ouvrier de France depuis 1986. Depuis trois décennies, il oscille entre haute pâtisserie et délices gourmands. Il possède cinq boutiques au Japon et trois à Paris, dont la première chocolate bar de la capitale.
Style : Son élégance lui permet de sublimer des classiques tels que l'éclair ou la tarte au chocolat, tout en innovant avec des associations surprenantes comme huître-chocolat.
Best-sellers : La marquise et le macaron chocolat à l'ancienne.
Recette recommandée : Gâteau au chocolat de maman.
Adresse : Jean-Paul Hévin, 231, rue Saint-Honoré, 75001 Paris. Tél. : 01 55 35 35 96. www.jphevin.com
Camille Lesecq, chef pâtissier au Meurice
Parcours : À seulement 29 ans, Camille a été élu chef pâtissier de l'année. En tant que bras droit de Yannick Alléno, il supervise une brigade de quatorze talentueux pâtissiers.
Style : Ses créations audacieuses et légères offrent une nouvelle interprétation des traditions de la cuisine de palace.
Best-sellers : Tarte fondue au citron, riz au lait à la vanille et madeleine tiède.
Recette recommandée : Cake aux poires justes confites au miel.
Adresse : Le Meurice, 228, rue de Rivoli, 75001 Paris. Tél. : 01 44 58 10 75. www.lemeurice.com
Pâtisserie révolutionnée
Ralf Edeler, créateur et chef de la pâtisserie Lecureuil
Parcours : D'origine allemande, Ralf est arrivé en France par amour. Après avoir dirigé les quarante pâtissiers de la maison Potel & Chabot, il a fondé sa propre pâtisserie en 2008.
Style : Son approche combine des inspirations germaniques avec une pâtisserie néobourgeoise innovante.
Best-sellers : Religieuse framboise-verveine, bourdaloue aux poires, forêt-noire.
Recette recommandée : Tarte aux pommes d'amour.
Adresse : Pâtisserie Lecureuil, 96, rue de Lévis, 75017 Paris. Tél. : 01 42 27 28 27. www.lecureuil.fr
Christelle Bernardé et Yann Brys, coprésidente et chef pâtissier de Dalloyau
Parcours : L'institution Dalloyau, fondée en 1682, a su évoluer au XXIe siècle grâce à ce duo dynamique.
Style : Dalloyau est reconnu pour ses classiques revisités, dont l'opéra, symbole de son innovation.
Best-sellers : L'opéra et la religieuse de rêve.
Recette recommandée : Crumble de fraises et rhubarbe.
Adresse : Dalloyau, 101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 42 99 00 00. www.dalloyau.fr
