Pauvres en fibres, riches en sucres, les jus de fruits ne sont pas si sains qu’on le pense. Deux spécialistes de la nutrition nous en expliquent les raisons.
En quête d’une alternative rapide et saine aux fruits, beaucoup se tournent vers le jus. Pourtant, même fait maison, un jus ne possède pas les bienfaits d’un fruit entier. Souvent, il contient autant voire plus de sucre qu’un soda, ce qui soulève des préoccupations quant à sa consommation.
Une recherche américaine de mai 2019 publiée dans Jama Network Open révèle que boire plus d’un verre par jour de jus de fruit peut nuire à la santé. En effet, il a été observé qu’une augmentation de deux verres se traduit par une hausse de 11 % de la mortalité. Ainsi, même les recommandations de Santé Publique France insistent sur la nécessité de consommer ces boissons avec prudence.
Une grande partie des bénéfices du fruit en moins
Les fruits regorgent de vitamines, minéraux, fructose et fibres. En revanche, lorsque transformés en jus, ils perdent la majorité de leurs valeurs nutritives. "Un des plus grands manques concerne les fibres, essentielles pour un bon transit intestinal et pour l’immunité", explique le Dr Philippe Pouillart, chercheur à l’INP UniLaSalle.
Dans un verre de jus, il ne reste souvent que de l'eau, beaucoup de sucre et peu de vitamines. Pour préserver ces nutriments, il est crucial de consommer le jus immédiatement après extraction; sinon, il risque de ne contenir que du sucre, ajoute le Dr Pouillart.
Le vrai coût des jus de fruits
Contrairement à une croyance commune, un verre de jus ne représente pas la consommation d’un unique fruit. Pour obtenir un verre de 80 à 100 ml, il faut en moyenne deux oranges, tandis qu’un jus acheté peut contenir jusqu’à cinq oranges. Cela implique une consommation excessive de fructose, qui, lorsqu’il est ingéré en grande quantité, peut se transformer en graisse dans l’organisme.
Il est également important de noter que déguster un fruit intact oblige à le mâcher, une étape cruciale pour un bon système digestif. Le Dr Pouillart recommande de limiter la consommation de jus à 100 ml pour les enfants et 200 ml pour les adultes.
Les jus industriels : un choix à éviter
En France, les jus sont classés en trois catégories : "pur jus", "concentré" et "nectar". Leur composition varie considérablement. Le "pur jus" est uniquement pressé, tandis que le concentré perd de nombreux nutriments. Les nectars, quant à eux, contiennent souvent de l’eau et du sucre, et peu de fruits. Cela soulève la question de l’authenticité de ces boissons.
Pour ceux qui n'ont pas d'alternative, opter pour un "pur jus" frais est conseillé, car leur traitement thermique est minimal, conservant ainsi davantage de vitamines. Cependant, même ces versions sont des produits industriels, souvent moins bénéfiques que des fruits entiers. Finalement, rien ne vaut le goût d'une orange dégustée en quartiers.
Cet article initialement publié en août 2018 a fait l'objet d'une mise à jour.
