L'ail des ours, cette plante sauvage exceptionnellement parfumée, est l'ingrédient vedette du printemps. Parmi les nombreuses préparations qu'elle permet, le pesto à l'ail des ours fait figure de classique. Simple à réaliser, cette recette apportera une touche fraîche et aromatique à vos plats, que ce soit des pâtes, des tartines ou des salades.
15 minutes
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facile
Ingrédients
- 100 grammes d'ail des ours frais
- 50 grammes de parmesan râpé
- 30 grammes de pignons de pin
- 100 millilitres d'huile d'olive extra vierge
- Jus de citron frais
- Sel marin fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles nécessaires
- Mixeur ou mortier avec pilon
- Râpe fine (type Microplane)
- Presse-citron
Étapes de préparation
Nettoyer les feuilles
Commencez par rincer soigneusement les feuilles d’ail des ours sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Broyer les ingrédients
Placez les feuilles dans le bol du mixeur. Ajoutez les pignons de pin et mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si vous utilisez un mortier, écrasez les ingrédients à l’aide du pilon.
Incorporer le fromage
Râpez le parmesan avec la râpe Microplane et mélangez-le au mélange précédent.
Assaisonner
Versez lentement l’huile d’olive en continuant de mixer pour émulsionner la préparation. Ajoutez du sel marin, du poivre noir et un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.
Déguster
Goûtez le pesto et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Astuce de Chef
Pour conserver votre pesto plus longtemps, placez-le dans un bocal stérilisé et recouvrez-le d’un filet d'huile d’olive avant de le fermer hermétiquement. Ainsi, il restera frais plusieurs jours au réfrigérateur.
Accords mets-vins
Accompagnez ce pesto à l'ail des ours d'un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon Blanc ou un Grüner Veltliner, qui mettra en valeur les arômes herbacés du plat.
Origine du pesto à l'ail des ours
Cette préparation rustique trouve ses racines en Italie, où le basilic est l'ingrédient principal du pesto traditionnel. L'ail des ours offre une variante régionale, inspirée des forêts européennes où cette plante printanière est abondante.
Présentation du pesto
Servez votre pesto à l'ail des ours dans un élégant bol ou un ramequin lors d'un apéritif dinatoire. Accompagnez-le de crackers ou tartinez-le généreusement sur des tranches de pain grillé. Pour une présentation raffinée, ajoutez quelques feuilles fraîches sur le dessus juste avant de servir.
