Le flan est un dessert que beaucoup de gourmands apprécient, mais que peu osent préparer à la maison. Souvent considéré comme compliqué, il ne demande pourtant qu’un peu de pratique. Christophe Michalak, grand chef pâtissier, nous démontre avec sa recette que faire son propre flan est à la portée de tous.
Ce dessert classique évoque des souvenirs d’enfance et a le pouvoir de raviver les saveurs des goûters passés. Si la pâtisserie achetée en boulangerie est une option viable, elle peut vite s'avérer onéreuse. La meilleure solution reste de le réaliser soi-même. Moins cher et très gratifiant, vous ne le regretterez pas. Pour rassurer même les plus hésitants, Michalak propose une recette accessible sur son compte Instagram, accompagnée de conseils essentiels pour réussir un flan pâtissier parfait.
Recette simple que les enfants adoreront
Pour garantir la réussite d'un flan pâtissier, l’élément clé est sa texture moelleuse. Cela dépend autant des ingrédients que de la cuisson. Christophe Michalak insiste sur l’importance d’un four ventilé et recommande de diminuer la température une fois que la croûte commence à se former sur le dessus. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un flan pour 6 personnes :
- 600 ml de lait
- 160 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille fendue
- 130 g de sucre semoule
- 60 g de maïzena
- 6 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pâte feuilletée
Étapes de la recette :
- Dans une casserole, mélangez 600 ml de lait et 160 ml de crème liquide. Incorporez la pulpe d’une gousse de vanille fendue et faites chauffer jusqu'à frémissement. Laissez infuser couvert pendant 20 minutes.
- À part, combinez 130 g de sucre et 60 g de maïzena dans un saladier. Ajoutez les 6 jaunes d’œufs et une pincée de sel, puis mélangez.
- Incorporez ce mélange dans la casserole de lait et crème chaude et chauffez jusqu'au premier bouillon.
- Retirez la gousse de vanille, mixez le tout et versez dans un moule de 24 cm préalablement garni d’une pâte feuilletée précuite.
- Enfournez jusqu’à formation d’une croûte (15-20 minutes), puis poursuivez la cuisson environ 30 minutes à 180°C dans un four ventilé.
Conservation du flan pâtissier fait maison
Si vous parvenez à résister à la tentation de dévorer votre flan en une seule fois, sachez qu'il se conserve facilement. Enveloppé dans du film alimentaire, il peut être gardé au frais. Notez toutefois que sa durée de conservation est limitée à 2 jours maximum, en raison de la présence d’œufs. Le flan fait maison, sans conservateurs, est moins durable que celui des grandes surfaces.
