Avec leur goût riche de beurre salé et leur texture parfaitement croustillante, les palets bretons se sont imposés comme des incontournables des goûters. Si vous désirez les confectionner vous-même, voici la recette transmise par notre chère mémé de Pont-Aven.
Ingrédients pour confectionner des palets bretons
Pour environ 20 palets :
- 185 g de farine
- 110 g de sucre
- 70 g de beurre doux ramolli
- 75 g de beurre demi-sel ramolli
- 3 jaunes d'œufs
- 2 c. à café de levure chimique
Étapes de la recette
- Mélangez les beurres ramollis avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit encore plus onctueux.
- Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure pour obtenir une pâte homogène.
- Formez un disque avec la pâte et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Préchauffez le four à 150 °C. Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm, découpez des disques et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les palets soient dorés sur le dessus.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Astuces pour des palets bretons parfaits
Pour réussir vos palets bretons, un élément clé est l'utilisation d'emporte-pièces, indispensable pour maintenir la forme épaisse de vos biscuits. Une fois cuits, les palets sont encore fragiles. Prenez donc soin de les laisser refroidir dans leurs emporte-pièces avant de les démouler.
Vous pouvez facilement trouver des emporte-pièces spécialisés dans les magasins de pâtisserie ou en ligne.
Idées de variations gourmandes
Voici quelques suggestions pour revisiter vos palets bretons :
- Palets à la vanille : Ajoutez les grains d'une demi-gousse de vanille à la pâte.
- Palets au café : Incorporez une cuillère à café de café soluble lors de la préparation du mélange de beurres et de jaunes.
- Palets coco : Ajoutez une à deux cuillères à soupe de noix de coco râpée.
- Palets au chocolat : Mélangez 50 g de chocolat noir en petits morceaux à la pâte avec la farine.
- Palets sans gluten : Remplacez la farine de blé par la même quantité de farine de riz. Bien que cette dernière soit plus délicate à manipuler, vos palets garderont leur forme grâce aux emporte-pièces.
