Envie de surprendre vos invités pour le dîner du réveillon ? Laurent Mariotte, la figure emblématique de la gastronomie à la télévision, a préparé une recette festive à base de Saint-Jacques, idéale pour ouvrir les festivités avec légèreté.
La délicieuse coquille Saint-Jacques côtoie le panais, un légume racine à la saveur douce, dans cette préparation signée du chef. À l'approche du Nouvel An, il partage sur son compte Instagram (@laurent.mariotte) cette recette simple à réaliser, mettant à l’honneur la fraîcheur de ce crustacé délicat et la gourmandise d'un panais rôti. Parfaite en entrée ou apéritif, elle ajoutera une touche raffinée à votre menu de réveillon !
Menu réveillon : les Saint-Jacques poêlées de Laurent Mariotte
À l'occasion du Nouvel An, le chef présentateur de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1 propose une recette alliant terre et mer. Cette création met en valeur des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies, accompagnées de panais rôti et de graisse de canard, une combinaison qui ravira les papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques (3 par personne)
- 4 coquilles vides pour le dressage
- 2 panais de taille moyenne
- 60 g de graisse de canard
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- Quelques brins de ciboulette
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez les panais : Épluchez et découpez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Mélangez-les dans un saladier avec 40 g de graisse de canard et assaisonnez. Répartissez les tranches au fond des coquilles nettoyées et enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Faites cuire les Saint-Jacques : Essuyez les noix avec un papier absorbant, puis badigeonnez-les avec le reste de graisse. Poêlez-les sur un grill bien chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Le dressage : Hachez la ciboulette. Placez trois noix de Saint-Jacques sur chaque rosace de panais, arrosez d'un filet de jus de citron et d'huile de noix, puis parsemez de ciboulette. Servez dans les coquilles.
Pour compléter le festin, n'hésitez pas à préparer des entrées à base de saumon fumé, pleines de fraîcheur et d'élégance.
