Actuellement en vogue sur les réseaux sociaux, le yaourt déshydraté intrigue de nombreux internautes. Mais derrière son apparence esthétique et son profil riche en protéines, se cachent des interrogations sur ses réels bienfaits. Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris, nous éclaire sur le sujet.
Processus de fabrication du yaourt déshydraté
Le yaourt déshydraté, aussi connu sous le nom de "dry yogurt", est obtenu en égouttant soigneusement un yaourt grec à l’aide d’une gaze. Cette méthode, qui demande entre 12 et 24 heures au réfrigérateur, élimine l’eau et concentre les nutriments. Les utilisateurs sur TikTok intègrent même des colorants pour en améliorer l’apparence.
Selon Corinne Fernandez, "Nous retirons le lactosérum, le liquide que l'on trouve en surface des yaourts, ce qui peut poser la question de l'intérêt nutritionnel de ce procédé." Ce lactosérum est une source de protéines de qualité, bénéfique pour l'organisme.
Valeurs nutritionnelles et précautions
Le yaourt déshydraté conserve les avantages nutritionnels du yaourt traditionnel, tels que :
- Riche en protéines : idéal pour favoriser la satiété et le développement musculaire.
- Apport en probiotiques : essentiel pour la santé intestinale.
- Source de calcium : important pour la santé des os et des dents.
Néanmoins, Corinne Fernandez met en garde : "La manipulation de produits frais comporte un risque bactériologique. Une grande vigilance en matière d’hygiène est nécessaire lors de la préparation." De plus, l'utilisation de colorants artificiels est à éviter ; préférez des alternatives naturelles comme la myrtille ou la fraise.
Retrait du lactosérum : un choix à considérer
Bien que retirer le lactosérum puisse être bénéfique pour les personnes intolérantes au lactose, cela pose un dilemme pour les autres consommateurs. En effet, ce liquide regorge de protéines nutritives. Pour ceux qui choisissent de tenter l'expérience, il est recommandé d'utiliser un yaourt nature sans sucre et de consommer le produit avec modération pour rester en équilibre.
