Si vous cherchez à varier les plaisirs des lasagnes traditionnelles au bœuf, le chef Diego Alary vous présente une version végétarienne irrésistiblement gourmande. Préparez-vous à régaler vos convives avec ses lasagnes aux champignons et au comté, parfaites pour les soirées d'automne!
Ingrédients nécessaires pour les lasagnes de champignons et comté
Le secret d'une lasagne réussie? Une béchamel maison savoureuse, comme le souligne Diego Alary. Cette préparation est un incontournable pour apporter cette touche crémeuse à votre plat.
Béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 l de lait
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Pâte à lasagnes :
- 400 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
Farce :
- 10 champignons de Paris + quelques-uns à garder crus
- 10 girolles
- 10 pleurotes
- 10 shiitakés
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- Comté
- Sel et poivre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
Étapes pour préparer les lasagnes champignons et comté
Le chef réalise une pâte à lasagnes maison, mais vous pouvez également opter pour des plaques déjà prêtes. Si c'est le cas, faites-les tremper dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
- Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine, puis ajoutez le lait. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez le comté râpé et la moutarde avant de réserver.
- Préparation de la farce : Dans une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre, faites revenir les champignons coupés en lamelles avec l'ail haché et le persil. Salez et poivrez en fin de cuisson pour éviter que les champignons ne perdent trop d'eau.
- Préparation de la pâte : Mélangez la farine, les œufs et le sel à la main. Formez une boule et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en rectangle.
- Montage des lasagnes : Disposez une louche de béchamel dans un plat, ajoutez un peu de farce, des lamelles de champignons crus et une couche de pâte. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant avec une couche de béchamel décorée de champignons et de comté pour créer une jolie rosace.
- Cuisson : Enfournez pendant 1 heure à 180°C, en plaçant le plat dans la partie supérieure du four pour un gratinage optimal.
Dégustez vos lasagnes bien chaudes, accompagnées d'une salade verte croquante pour équilibrer le tout!
