Pour prévenir le risque de botulisme, il est essentiel de veiller à l’état des boîtes de conserve. Selon une virologue, trois légumes en particulier présentent un danger accru.
Chaque année, l’Union interprofessionnelle pour la promotion des industries de la conserve appertisée (Uppia) rapporte qu’en moyenne, les Français consomment 50 kilos de conserves, dont 60 % sont des légumes. Bien que l’image des conserves puisse sembler démodée, elles offrent d’importants bénéfices nutritionnels. En effet, le processus de mise en conserve, ou appertisation, préserve une grande partie des nutriments, notamment les fibres alimentaires.
Surtout, évitez les boîtes endommagées
Toutefois, il est crucial de rester vigilant lors de la consommation de ces produits pour prévenir les intoxications alimentaires. Dans une vidéo récemment publiée sur Instagram, le Dr. Océane Sorel, virologue de renom, met en garde contre la consommation de boîtes de conserve cabossées ou fissurées. “La bactérie responsable du botulisme est omniprésente dans notre environnement et peut contaminer les conserves endommagées,” souligne-t-elle. “Les dommages apportent un accès direct à la bactérie, qui se développe idéalement sans air, dans un environnement hermétique comme celui d’une boîte de conserve.”
Pour éviter tout risque, il est conseillé de vérifier l’intégrité des boîtes lors de l’achat et de ne pas consommer ce qui présente des dommages visibles.
Botulisme : attention aux aliments en conserve peu acides
Qu'est-ce que le botulisme ? “Le botulisme est une intoxication alimentaire rare mais sérieuse, qui commence par des symptômes digestifs avant d’entraîner des faiblesses musculaires et, dans les cas graves, une paralysie,” explique la spécialiste. “Cela peut être fatal si cela affecte les muscles responsables de la respiration.”
Parmi les aliments en conserve, certains comportent un plus grand risque de développement de botulisme. “Les produits peu acides comme les asperges, les haricots verts ou le maïs sont particulièrement susceptibles de favoriser la croissance de cette bactérie,” ajoute le Dr. Sorel. Alors, lors de votre prochain passage en supermarché, prenez le temps de contrôler l’état des conserves de haricots, de maïs et d’asperges que vous envisagez d’acheter !
Source : Instagram
