La saison des fleurs de courgette est bref, alors ne passez pas à côté : ces délices printaniers sont le symbole de la joie culinaire. Leur goût croustillant et fondant fait d'eux un vrai régal.
La fleur de courgette, tout en beauté éphémère, apparaît avec les premiers frissons d'avril dans les marchés, évoquant un apéritif convivial, des éclats de rires et des moments chaleureux. Le chef créatif Captain Jules, adoré de plus de 220 000 passionnés de cuisine sur Instagram, propose une approche audacieuse : farcir ces fleurs et les plonger dans une pâte à tempura maison. Son livre, Le Petit guide coolinaire (Hachette Pratique), regorge de 250 recettes ludiques et savoureuses, célébrant la gastronomie méditerranéenne. Ces beignets farcis de scamorza, d'anchois et de guindillas reflètent une cuisine instinctive, mettant à l'honneur des produits frais et des associations audacieuses.
Recette des beignets de fleurs de courgette farcies
Pour réaliser environ 12 à 16 beignets, commencez par préparer la pâte à tempura : mélangez 75 g de farine, 75 g de fécule de maïs, une pincée de sel et 15 cl d'eau glacée. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez à la garniture : sélectionnez 16 fleurs de courgette fraîches, fermes, et farcissez-les avec 8 anchois salés, 4 à 6 guindillas, 60 g de scamorza fumée coupée en morceaux, et un peu de jus de citron.
Faites chauffer de l'huile neutre à 180 °C. Trempez chaque fleur farcie dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter que la température ne chute. Faites frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les égoutter sur du papier absorbant.
Préparation optimale des fleurs de courgette
Le choix des fleurs est essentiel : privilégiez les fleurs femelles avec un petit fruit à la base, bien jaunes et robustes. Si vous devez les conserver, enveloppez-les dans un linge humide au réfrigérateur pour un maximum de fraîcheur, mais pas plus d'un jour. Avant d'utiliser, retirez soigneusement le pistil et inspectez l'intérieur. Pour ajouter une touche personnelle, la scamorza peut être remplacée par de la mozzarella, et quelques zestes de citron peuvent enrichir la farce. Ce plat est parfait pour une célébration en plein air, une bouchée de bonheur à savourer au soleil.
