Le plus hollywoodien des chefs japonais, ami de Robert De Niro, ouvre son restaurant dans le luxueux décor du Royal Monceau, à Paris. Interview exclusive.
Madame Figaro. - Que représente pour vous l'ouverture de Matsuhisa Paris ?
Nobu Matsuhisa: C'est un honneur et également un défi. Paris est la capitale de la gastronomie mondiale. Avec 39 restaurants à travers le globe, il était temps que je m'implante dans cette belle ville !
Traits de caractère et philosophie
Le principal trait de votre caractère ?
J'ai une passion indéfectible pour mon métier. Je suis très exigeant, tant envers moi-même qu'avec les autres.
Votre truc anti-stress ?
La méditation. Je profite de la plage de Los Angeles chaque jour pour pratiquer des exercices de respiration face à l'océan.
Votre devise ?
Rire tout en prenant les choses au sérieux.
Ingrédients et inspirations
Les trois ingrédients indispensables à votre cuisine ?
Le dashi, la sauce soja et le miso, qui sont essentiels à la cuisine japonaise.
Le casting d'un dîner idéal chez vous ?
Mes parents. Mon père, décédé quand j'étais jeune, aurait adoré goûter à mes plats.
Le cadeau que vous offrez souvent ?
Un grand vin de Bordeaux, comme le Château Mouton Rothschild ou le Château Saint-Pierre, mes deux préférés.
Rencontres et réminiscences
Une rencontre qui vous a marqué ?
En 1997, j'ai eu la chance de dîner avec la princesse Diana à Londres. Elle était d'une simplicité et d'une chaleur incroyables, rendant chaque conversation spéciale.
Votre luxe ?
Le calme et la paix intérieure, c'est la véritable richesse.
Une ville qui vous ressemble ?
Hakone, qui se situe au sud de Tokyo, est mon refuge. Elle est entourée de forêts et de volcans, dominée par le mont Fuji.
Le plat souvenir de votre enfance ?
Une omelette au riz que ma mère m'a fait découvrir dans un restaurant, une expérience gustative inoubliable à seulement 7 ans.
