Originaire de Milan, l'escalope milanaise séduit par sa chapelure dorée et son goût délicat. Pour sublimer ce classique italien, nous proposons une variante où le jambon de Parme et le fromage bleu apportent une richesse supplémentaire. Cette recette, facile à réaliser, saura ravir vos convives grâce à des étapes simples et claires.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 100 grammes de fromage bleu
- 150 grammes de chapelure
- 100 grammes de farine
- 2 oeufs
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Ustensiles nécessaires
- Pilon à viande
- Poêle antiadhésive
- Four
- Plaque de cuisson
Préparation
Étape 1
Aplatir les escalopes à l'aide d'un pilon pour obtenir une épaisseur homogène.
Étape 2
Assaisonner généreusement les escalopes avec du sel et du poivre des deux côtés.
Étape 3
Préparer trois assiettes : une pour la farine, une pour les oeufs battus et une pour la chapelure.
Étape 4
Passer chaque escalope dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin les enrober de chapelure.
Étape 5
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Étape 6
Faire frémir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes par côté.
Étape 7
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 8
Transférer les escalopes sur une plaque de cuisson, poser une tranche de jambon et quelques morceaux de fromage bleu sur chacune.
Étape 9
Enfourner pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondant.
Étape 10
Servir chaud, accompagné d'une garniture de votre choix.
Astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, incorporez une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure.
Accord mets-vins
Optez pour un vin blanc sec tel qu'un Sauvignon Blanc pour accompagner les saveurs du fromage bleu et du jambon de Parme.
Infos supplémentaires
L'escalope milanaise, un pilier de la cuisine italienne, est traditionnellement préparée avec du veau. Sa popularité mondiale repose sur sa simplicité et ses saveurs authentiques, tout en permettant de nombreuses variantes délicieuses.
