Évadez-vous au bord de l'océan avec cette salade de coques, mêlant tendres coques et légumes croquants. Idéale en entrée lors des chaudes journées d'été ou comme plat léger, cette recette saura séduire vos convives.
30 minutes | 5 minutes | Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de coques
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 grammes de salade verte (type roquette)
- 200 grammes de tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 citron
- Persil frais haché
- Sel fin de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles nécessaires
- Une grande casserole
- Une passoire fine
- Un saladier
Préparation
Étapes à suivre
- Rincez les coques sous l’eau froide, en veillant à bien les remuer pour éliminer le sable.
- Dans la casserole, faites suer les échalotes coupées en dés avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les coques et le vin blanc, puis couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ouverture des coques.
- Entre-temps, lavez et essorez la salade, et coupez les tomates cerises en deux.
- Une fois les coques cuites, retirez-les de leur coquille, en réservant quelques-unes pour la décoration, puis filtrez le jus de cuisson.
- Dans un saladier, mélangez le jus des coques, l’huile d’olive, le jus de citron, et assaisonnez de sel et poivre.
- Incorporez la salade, les tomates cerises et les coques décortiquées, puis parsemez de persil haché.
Mon astuce de chef
Si du sable reste après le rinçage des coques, laissez-les tremper une heure dans de l’eau salée pour qu’elles expulsent le sable.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette délicieuse salade, optez pour un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Muscadet ou un Sancerre. Ces choix complèteront délicieusement les saveurs marines.
Infos pratiques
Les coques sont des mollusques bivalves savoureux, souvent trouvés sur les plages de sable. Riches en protéines et faibles en calories, elles constituent un excellent choix sain. En combinaison avec un bon vin blanc, vous obtiendrez un plat aromatique qui accentue les saveurs des fruits de mer.
