Le mariage du pain perdu et de la crème brûlée évoque de tendres souvenirs d'enfance. Cyril Lignac nous propose un dessert audacieux qui allie ces deux classiques, offrant une touche de nostalgie et une expérience culinaire inoubliable.
Les préparations qui nous renvoient en enfance sont à la fois réconfortantes et savoureuses. Tout comme Proust et sa fameuse madeleine, le pain perdu rappelle les petits-déjeuners dominicaux et les goûters estivaux. Quant à la crème brûlée à la vanille, elle est un incontournable des desserts qui éveille nos papilles. Cyril Lignac a brillamment fusionné ces deux délices dans une recette irrésistiblement gourmande.
La réinterprétation de deux grands classiques
Traditionnellement, le pain perdu est une astuce gourmande pour valoriser le pain rassis. Cependant, pour une touche raffinée, l’utilisation de brioche est de mise. Ce choix permet de créer des tranches épaisses et moelleuses. Le chef propose donc une brioche perdue caramélisée, recouverte d'une crème vanillée puis torchée au chalumeau, pour ravir vos convives avec des saveurs qui rappellent les plaisirs de l’enfance.
Les étapes de la préparation
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème à la vanille :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 40 cl de lait entier
- 30 g de beurre
Pour la brioche caramélisée :
- 4 tranches de brioche
- 20 cl de lait entier
- La pulpe d’une gousse de vanille
- 1 pincée de cardamome en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre cassonade
Processus de préparation :
- Commencez par réaliser la crème à la vanille en mettant les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre, la fécule de maïs et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien.
- Chauffez le lait dans une casserole sans le faire bouillir, puis incorporez-le à la préparation. Remettez le tout sur le feu doux pour épaissir la crème, puis ajoutez le beurre et mixez. Réservez au réfrigérateur.
- Pour la brioche, mélangez le lait avec la cannelle et la cardamome. Dans un autre récipient, battez les œufs.
- Coupez la brioche en épais morceaux, trempez-les successivement dans le lait puis dans les œufs. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette.
- Dorez les tranches de brioche sur une face, saupoudrez de sucre avant de les retourner pour caraméliser les deux côtés.
- Disposez chaque tranche sur une assiette, ajoutez la crème à la vanille, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau. Dégustez !
