L'okara se présente comme un véritable allié santé, prisé en nutrition, en cuisine et même en cosmétique. Ce résidu, récolté après la filtration de la bouillie de soja, consiste en les parties insolubles des graines de soja.
Lors de la fabrication de produits végétaux comme le lait ou le tofu, le soja est d'abord transformé en purée, puis filtré. Ce qui reste, généralement d'une teinte allant du blanc au jaune, est l'okara. Ce sous-produit nutritif peut être intégré à diverses recettes végétariennes, offrant ainsi de nombreux avantages pour la santé, tels que la réparation des fibres capillaires ou un meilleur confort digestif.
Qu’est-ce que l’okara ? Définition et explications
Le terme « okara », signifiant « pulpe de soja » en japonais, désigne une texture poudreuse résultant des processus de fabrication de certains laits végétaux à base de soja. C'est typiquement une pulpe aux nuances blanches ou jaunâtres, issue de la filtration de la bouillie de soja. En Asie de l'Est et du Sud-Est, l’okara est couramment utilisé dans les cuisines, alors qu'en Occident, il est parfois assimilé à d'autres résidus de laits végétaux, comme ceux de riz ou d'amande.
Composition nutritionnelle de l’okara
L’okara traditionnel, obtenu à partir de soja, présente une composition riche et variée :
- Protéines : représentant entre 20 et 47,3 % de sa composition, elles sont hautement digestibles et contiennent des acides aminés essentiels.
- Matières grasses : entre 9,3 et 22,3 %, comprenant des isoflavones et des acides gras polyinsaturés tels que l’acide linoléique.
- Des fibres alimentaires et de l’eau.
Selon la National Library of Medicine, on trouve également :
- Des glucides tels que l’arabinose et le glucose.
- Des composés phytochimiques, incluant les saponines et les phytostérols.
- Des minéraux essentiels comme le calcium et le fer.
Bienfaits de l’okara sur la santé
Riche en protéines et faible en glucides, l’okara attire l’attention des professionnels de la nutrition. Cet ingrédient pourrait faciliter la perte de poids et répondre aux besoins alimentaires des végétariens et véganes. Grâce à sa richesse en acides aminés essentiels, l’okara favorise également une digestion saine grâce à ses fibres, régulant ainsi l'appétit. Les études montrent que ses composés actifs, comme les isoflavones, peuvent jouer un rôle protecteur face à diverses maladies tels que certains types de cancers et des troubles cardiovasculaires. En cosmétique, l’okara est réputé pour ses propriétés protectrices et réparatrices sur les fibres capillaires.
Sources :
- OK-Net Ecofeed Practice Abstract, 2020.
- National Library of Medicine, 11 juillet 2023.
