Tom Meyer, actuellement à la tête du restaurant Granite à Paris, sera le nouveau chef de La Chèvre d'Or à Eze à partir de cet été. Explorez la biographie de ce jeune talent, Meilleur Ouvrier de France.
La biographie de Tom Meyer
Originaire du Jura, Tom Meyer a été immergé dans l’univers culinaire dès son enfance grâce à son père restaurateur. Après des études et plusieurs expériences professionnelles, il fait ses premiers pas en tant que demi-chef de partie chez Anne-Sophie Pic à Valence, suivi de stages auprès d'Eric Pras à la Maison Lameloise, puis à La Chèvre d'Or à Eze, travaillant aux côtés de Ronan Kervarrec. En 2016, il rejoint l'Hôtel de Ville de Crissier en Suisse, sous la direction de Benoit Violier, où il se distingue comme finaliste du Challenge culinaire du président de la République et vainqueur du prix Taittinger. Plus tard, Anne-Sophie Pic lui propose le poste de chef de cuisine adjointe pour la création de nouveaux plats.
Où se trouve le restaurant de Tom Meyer ?
En 2021, Tom Meyer obtient son premier poste de chef au sein de Granite, restaurant du Groupe Éclore, où il se voit attribuer une étoile au Guide Michelin. En avril 2024, il est officiellement annoncé comme le successeur d'Arnaud Faye à La Chèvre d'Or. À partir de juillet, il dirigera non seulement le restaurant gastronomique, mais également Les Remparts, le Café du Jardin, et le service en chambre de l’hôtel. Dans ses propres mots : "C'est un honneur de prendre la suite du chef Arnaud Faye, que j'admire tant, et de rejoindre un établissement qui me tient à cœur. J'ai toujours aimé visiter La Chèvre d'Or."
Quel est le style de cuisine de Tom Meyer ?
Bien qu'il soit encore prématuré de révéler les nouveautés qu'il apportera à La Chèvre d'Or, certains plats emblématiques de Granite donnent un aperçu de son style. Parmi eux, le pigeon de Racan grillé avec des brocolis, et le fameux gnocchi au cœur coulant, farci de coquillages et d’herbes. Tom est passionné par les assaisonnements audacieux et n'hésite pas à intégrer des légumes dans ses desserts, comme en témoigne son célèbre dessert au champignon. De plus, il aime ramasser des herbes sauvages de son Jura natal pour rehausser ses plats.
Quel est l'Instagram de Tom Meyer ?
Avec près de 40 000 abonnés, le compte Instagram de Tom Meyer se concentre principalement sur la gastronomie, présentant de superbes photos de plats et ses interactions avec d'autres chefs renommés comme Yoann Conte et Fabien Ferré.
