C'est officiel ! Depuis ce mercredi 30 novembre, la baguette française est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco. Voici les étapes et conditions pour décrocher le précieux sésame.
«La mission de l'Unesco est de valoriser et de protéger une tradition, non de distribuer une médaille d'excellence», explique Lucía Iglesias, responsable des relations publiques à l'Unesco. La gastronomie intègre à la fois des techniques artisanales et des rituels festifs, ce qui permet à certains plats traditionnels de gagner une place au patrimoine culturel immatériel. Chaque État peut soumettre une candidature par an, et des candidatures communes peuvent également être envisagées, comme celle des pays du Maghreb pour le couscous. À ne pas confondre avec le patrimoine mondial de l'Unesco, qui protège des sites exceptionnels.
Comment s'inscrire à la table de l'Unesco ?
Pour qu'une pratique soit reconnue comme patrimoine culturel, le dossier de candidature doit répondre à plusieurs critères. Premièrement, la pratique doit être enracinée sur le territoire de l'État candidat — une imprécision comme celle du Kenya défendant les dim sum ne serait pas valide. De plus, le soutien des acteurs locaux est crucial : sans l'adhésion des pizzaïolos, la pizza napolitaine n'aurait pas obtenu cette reconnaissance. Enfin, la candidature doit être accompagnée de mesures de sauvegarde concrètes. Les dossiers sont examinés par douze experts indépendants qui approuvent ou non la candidature avant son examen par un Comité souverain, qui se réunit annuellement. En moyenne, cinquante candidatures sont analysées chaque année.
Des spécialités du monde entier
Plus d'une dizaine de spécialités et leurs techniques ancestrales ont d'ores et déjà été inscrites. On trouve entre autres le pain d'épices croate, le partage de pain plat en Azerbaïdjan, Iran, Kazakhstan, Kirghizistan et Turquie, et les fameux kimchi coréens, composés de légumes fermentés. Côté boissons, la tradition de la bière en Belgique et la vinification géorgienne en pots en terre cuite figurent également sur la liste. En France, le repas gastronomique a été reconnu dès 2010. D'autres cuisines comme la diète méditerranéenne et le washoku japonais y ont fait leur entrée en 2013.
(1) Lucía Iglesias, responsable des relations publiques à l'Unesco.
