Si vous prévoyez de servir du homard lors de vos repas de Noël, il est essentiel de maîtriser sa préparation. Voici toutes nos astuces pour bien le choisir, le conserver, le cuire, le décortiquer et déterminer la quantité à acheter.
Le homard est souvent perçu comme un produit de luxe avec un prix pouvant atteindre 30 € l'unité, ce qui en fait un choix festif idéal pour Noël. Pourquoi ne pas profiter de cette occasion pour réaliser une délicieuse recette de homard thermidor ? Voici 7 conseils pour savourer au mieux ce crustacé.
Si votre budget est limité, envisagez également des alternatives comme la langoustine ou les écrevisses.
Comment choisir le bon homard ?
Le homard, crustacé vivant dans les eaux froides d'Europe et d'Amérique, peut atteindre une longévité de 50 ans. Pour une chair plus savoureuse, privilégiez les femelles et sachez qu'il est généralement moins cher de mai à septembre. Voici les critères essentiels à considérer lors de votre achat :
- Provenance : Le meilleur homard d'Europe est celui pêché entre la Norvège et la Méditerranée, reconnu pour sa teinte bleu foncé et sa chair fine. En Amérique du Nord, le homard marron est également disponible, mais souvent à un prix plus élevé, bien qu'il soit parfois moins goûteux.
- Aspect : Le homard est vendu vivant et doit être actif, avec une carapace dure et des yeux brillants.
Conserver le homard correctement
Après l'achat, ne le conservez pas dans un sac en plastique au réfrigérateur, car cela peut l'étouffer. Optez plutôt pour le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide pendant maximum 12 heures. Une fois cuit, le homard peut rester frais au réfrigérateur pendant deux jours ou être congelé un mois.
Préparer le homard surgelé
Pour la cuisson d'un homard surgelé, faites-le cuire à la vapeur. Immerger le homard dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 15 minutes pour 500 g, puis plongez-le dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Quantité de homard par personne
Pour une portion adéquate, comptez entre 400 g et 650 g par personne. En effet, un homard de 750 g ne fournit qu'environ 150 g de chair cuite. Ainsi, prévoyez deux homards par personne pour une satisfaction optimale.
Cuisson du homard vivant
La cuisson du homard dépend de son sexe et de son poids. Vérifiez son sexe en examinant son thorax ; crochets mous indiquent une femelle, tandis que des crochets durs sont pour un mâle. Ne le cuisez pas trop, au risque d'avoir une texture caoutchouteuse. Retirez les élastiques des pinces avant la cuisson.
- À l'eau : Plongez le homard dans l'eau bouillante salée, tête la première, pour 8 à 16 minutes selon le poids. Puis, immergez-le dans de l'eau froide.
- Au barbecue : Perforez la carapace, coupez-le en deux, retirez les intestins, badigeonnez de beurre et de citron, puis faites cuire 7 à 10 minutes.
Déguster le homard
Le homard se consomme aussi bien chaud que froid, mais nécessite une préparation adéquate. Veillez à retirer la carapace ainsi que les parties non comestibles. Pour un repas festif, pensez à réaliser une bisque de homard pour l'accompagner.
Décortiquer le homard cuit
Pour décortiquer un homard, placez-le sur le dos et détachez délicatement la queue. Retirez la chair avec des ciseaux et cassez les pinces pour extraire la chair à l'aide d'un couteau. N'oubliez pas que les carapaces peuvent servir à préparer une délicieuse bisque.
