Le baeckeoffe, signifiant littéralement « four du boulanger », est un incontournable de la cuisine alsacienne. Ce plat généreux se distingue par son mélange savoureux de trois viandes et des légumes frais, cuit lentement pour en révéler toutes les saveurs. Traditionnellement, il était préparé dans les fours communaux, ajoutant une touche de convivialité à chaque repas.
Ingrédients essentiels pour un baeckeoffe réussi
- Viandes : 250 g d’épaule de porc, 250 g d’épaule d’agneau, 250 g de bœuf à braiser.
- Légumes : 600 g de pommes de terre, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau.
- Assaisonnements : 500 ml de vin blanc sec, 2 gousses d’ail, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.
Préparation et cuisson
Pour préparer ce plat, commencez par mariner les viandes avec le vin et les épices pendant une nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Disposez dans une terrine en terre cuite une alternance de couches de viande, de pommes de terre et de légumes, en terminant par une couche de pommes de terre. Recouvrez avec la marinade et enfournez pendant 4 heures.
La lente cuisson permet aux ingrédients de s'imprégner mutuellement, créant ainsi une harmonie de saveurs indéniable. Ce plat traditionnel se déguste idéalement en famille, accompagné d'un bon Riesling d'Alsace, qui souligne la richesse du mets sans l'alourdir.
