La gelée de coing, un emblème de la cuisine de nos grands-mères, évoque des souvenirs chaleureux. La cuisson des coings embaume la maison d’un parfum sucré irrésistible. Le jus extrait sert à confectionner cette gelée délicate, tandis que la pulpe donne lieu à une savoureuse pâte. Que la gelée soit légèrement plus liquide ou trop ferme, elle est toujours appréciée ! Pour les aficionados du coing, de nombreuses recettes existent, comme la tarte tatin au coing, les coings pochés à la vanille ou encore le sorbet au coing.
Évitez les erreurs courantes pour réussir votre gelée de coing
Avec les bons outils, réaliser une gelée de coing à la texture parfaite devient un jeu d’enfants ! Seul le jus est nécessaire pour cette préparation. Commencez par laver les coings et les couper en quartiers sans les peler ni retirer les pépins. Pour simplifier la tâche, vous pouvez envelopper la peau et les pépins dans un morceau de mousseline, ce qui facilitera leur retrait après la cuisson.
La recette d’une gelée de coing se déroule en deux étapes : d’abord, cuisez les morceaux de coing ; ensuite, filtrer le jus pour le rendre gélifiant avec du sucre. Pour la seconde cuisson, l’utilisation d’un thermomètre de cuisson est recommandée, chauffez jusqu’à atteindre entre 103 et 105°C. À cette température, la gelée sera concentrée à 65% de sucre, obtenant ainsi la consistance idéale.
Assurez la bonne consistance de votre gelée
Comment corriger une gelée trop fluide ?
Si votre gelée s’avère trop liquide, cela signifie qu’elle n’a pas atteint la bonne température de cuisson. Dans ce cas, il est possible de la recuire pour la raffermir. À l’inverse, si elle est trop compacte, c’est qu’elle a dépassé la température optimale et il n’existe pas de moyen de la rattraper.
L'importance du citron dans la recette
Les coings sont riches en pectine, ce qui facilite leur gélification. Toutefois, l’ajout d’un jus de citron peut renforcer cet effet et garantir une gelée bien prise.
La mesure du sucre pour votre gelée
Pour réaliser la gelée, commencez par recouvrir les coings d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant au moins 45 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Filtrez ensuite le jus et mesurez-le : pour chaque kilogramme de jus, prévoyez un kilogramme de sucre.
Évitez les gelées allégées
Pour assurer une bonne gélification, votre mélange doit atteindre une concentration de 65% de sucre. En cas de réduction de la quantité de sucre, la cuisson sera plus longue pour compenser, entraînant un résultat inadapté. Ainsi, tenter de diminuer le sucre ne présente pas d'intérêt.
Explorez des saveurs variées
N’hésitez pas à rehausser votre gelée de coing en y ajoutant des épices comme du gingembre frais, de la cannelle ou de la cardamome pour des saveurs inédites.
Préparez une délicieuse pâte de coings
La recette est simple : passez les coings cuits au presse-purée, mesurez le poids obtenu, puis faites cuire cette purée avec du sucre (1 kg pour 1 kg de purée) dans une grande bassine à confiture pendant environ 30 minutes à feu doux. Étalez ensuite la pâte sur une plaque, laissez refroidir, puis découpez en cubes.
