La cuisson à la poêle, méthode prisée des amateurs de gastronomie, peut se révéler périlleuse si certaines précautions ne sont pas respectées. Philippe Pouillart, chercheur en alimentation, partage son expertise sur les erreurs courantes à éviter.
Choisir la bonne poêle
Utiliser un ustensile de qualité est essentiel. "Une poêle de mauvaise qualité présente des revêtements fragiles qui se détériorent rapidement," explique Pouillart. Cela peut entraîner la libération de particules chimiques dans les aliments. Pour une cuisson saine, optez pour des poêles en inox à fond épais ou en fonte, qui résistent aux chocs. Évitez également les poêles endommagées, car elles peuvent contenir des substances nocives.
Pratiques de cuisson sécuritaires
Ne faites pas chauffer votre poêle à vide plus d'une minute, car cela peut endommager le revêtement. De plus, il est faut savoir que la sculpture d’un steak ne nécessite pas toujours de matière grasse ; un bon revêtement peut suffire. Toutefois, attention à ne pas prolonger la cuisson au-delà du nécessaire, car cela påvirke les nutriments présents dans les aliments.
Entretien après cuisson
Un entretien délicat est requis pour préserver la qualité de votre poêle. Évitez de la plonger dans l'eau froide immédiatement après usage, car cela peut provoquer des chocs thermiques. Utilisez plutôt une éponge douce à la main pour nettoyer votre ustensile, en évitant les grattoirs ou le lave-vaisselle, qui pourraient l’endommager.
