Saviez-vous qu'au-delà du traditionnel chou-fleur blanc, il existe des variétés qui offrent des bienfaits variés ? La diététicienne-nutritionniste Nathalie Majcher, également connue sous le nom de Dr Bonne Bouffe, nous présente les différentes couleurs de chou-fleur ainsi que leurs avantages pour la santé.
Un arc-en-ciel de nutrition
Le chou-fleur blanc est fréquemment consommé, mais ce classique contient des nutriments essentiels tels que la vitamine B9, la vitamine C et la vitamine K. En revanche, le chou-fleur violet, souvent appelé mauve ou pourpre, est une véritable mine d'antioxydants grâce à sa richesse en anthocyanes. Ces composés naturels sont réputés pour leur capacité à protéger contre les maladies neurodégénératives telles que celles d'Alzheimer et de Parkinson.
- Chou-fleur vert: Ne le confondez pas avec le chou romanesco ! Sa couleur distinctive provient de la chlorophylle, un atout pour la digestion et un soutien contre l'anémie.
- Chou-fleur jaune: Moins courant, il est riche en bêta-carotène, un antioxydant essentiel pour la santé visuelle et la préparation de la peau au bronzage.
Préservons les bienfaits lors de la cuisson
Pour bénéficier au maximum des atouts nutritionnels des choux-fleurs colorés, il est recommandé de privilégier des méthodes de cuisson douces. Évitez l'eau bouillante, qui lessive les pigments solubles. Optez pour la cuisson à la vapeur ou à la poêle, comme au wok, pour conserver les couleurs vibrantes et les nutriments protecteurs.
Saisonnalité et choix
La saison des choux-fleurs s'étend de septembre à mai. C'est le moment idéal pour les intégrer dans votre alimentation. En choisissant des variétés colorées, non seulement vous ajoutez une touche visuelle à vos plats, mais vous enrichissez également votre apport nutritionnel.
