Et si vous remplaçiez le sucre par du sel dans votre café ? Cette suggestion insolite vient d'un barista londonien et pourrait bien transformer votre expérience café.
Lorsqu'il s'agit d'adoucir l'amertume du café, la plupart des gens pensent immédiatement au sucre. Cependant, Caspar King, barista renommé du Tri Coffee à Londres, propose une alternative surprenante : le sel. Dans une interview menée par Coffee Friend et relayée par le Daily Mail, il affirme que le sel peut transformer le profil aromatique d'un café bien préparé. Selon lui, une petite pincée de sel dans l'expresso peut faire toute la différence. Ce conseil audacieux repose sur la science du goût : le sel a la capacité d'atténuer l'amertume et de rehausser des arômes subtils, surtout dans des boissons complexes comme le café.
Le sel, l'ami de l'expérience café sans calories
Pour Caspar King, un excellent café commence par des grains de haute qualité. L'origine, la méthode de torréfaction, la mouture et la préparation sont tous essentiels. Un café de qualité dépend moins de la préparation que de l'excellence de ces composants, explique-t-il. Même un café bien élaboré peut paraître trop amer pour certains. C'est ici que le sel intervient, régulant l'amertume tout en évitant l'ajout de calories, contrairement au sucre qui peut masquer le goût du café.
Cette astuce est particulièrement appréciée des amateurs de café noir ou d'expresso, qui préfèrent leur boisson sans lait ou sucre. En utilisant une petite dose de sel, leur expérience devient plus douce tout en conservant l'authenticité du café.
Tendances actuelles dans l'univers du café
Caspar King évoque également les tendances actuelles dans le monde des coffee shops. Le flat white, un mélange soyeux d'expresso et de lait légèrement mousseux, est très prisé. Cette boisson permet de faire ressortir les saveurs intenses de l'expresso tout en conservant une texture crémeuse, souligne-t-il.
Il note également une montée en popularité des laits végétaux, comme l'avoine ou l'amande, que de plus en plus de clients choisissent pour des raisons de santé ou de préférences personnelles. C'est l'évolution la plus marquante du marché, dit-il. Les boissons glacées et les sirops aromatisés connaissent également un grand succès, peu importe la saison. Toutefois, des préparations comme le cappuccino glacé posent des défis en matière de texture. Il est difficile de conserver la mousse emblématique lorsque l'on utilise du lait froid, confie-t-il, ajoutant que cela peut entraîner des boissons tièdes et déséquilibrées.
