Régalez-vous avec un rôti de veau cuit à basse température, une méthode qui assure une viande incroyablement tendre et savoureuse. Ce plat élégant est parfait pour impressionner vos invités tout en nécessitant peu d'efforts.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de rôti de veau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Ustensiles nécessaires
- Thermoplongeur pour cuisson sous vide
- Sac de cuisson sous vide
- Thermomètre de cuisine numérique
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 80°C. Assaisonnez le rôti de veau avec le sel, le poivre, l'ail en poudre et le thym. Badigeonnez-le avec de l'huile d'olive.
Étape 2
Placez le rôti dans un sac de cuisson sous vide et scellez-le hermétiquement.
Étape 3
Réglez votre thermoplongeur à 58°C. Immerger le sac d'eau et laissez cuire pendant 2 heures.
Étape 4
Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti du sac et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher pour le servir.
Astuce du chef
Pour obtenir une croûte dorée, saisissez rapidement le rôti dans une poêle chaude pendant quelques secondes de chaque côté après la cuisson sous vide.
Accords mets et vins
Pour compléter ce plat, accompagnez-le d'un vin blanc sec comme un Saint-Véran ou d'un vin rouge léger tel qu'un Pinot Noir.
L'info en plus
La cuisson à basse température, méthode prisée d'origine française, est reconnue pour sa capacité à conserver la tendreté des viandes tout en révélant leurs arômes.
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