Le riz, grain nourrissant par excellence, est souvent une composante essentielle de nos repas. Cependant, certaines variétés peuvent présenter des risques pour la santé. Nous vous présentons les conseils d'une experte en nutrition.
"Au départ, le riz est un aliment sain. Cependant, la manière dont il est cultivé et transformé peut en faire un produit peu recommandable," souligne Laëtitia Proust-Millon, diététicienne-nutritionniste à Bordeaux.
Les dangers du riz basmati non bio
La culture intensive du riz n'est pas sans conséquences. Elle engendre l'utilisation de pesticides, dont certains sont dangereux pour la santé. Par exemple, une étude récente a révélé que les variétés de riz basmati non biologiques peuvent être souillées par des résidus de pesticides tels que le tébuconazole et la cyperméthrine.
"En 2024, une enquête menée par 30 millions de consommateurs a mis en avant la contamination des riz basmati par des pesticides," ajoute la nutritionniste. Pour savourer ce type de riz en toute sécurité, optez pour du riz basmati bio ou du riz de Camargue, moins exposé aux produits chimiques. Les riz thaïlandais, souvent cultivés moins intensivement, sont également recommandés.
Le riz blanc, un choix à éviter
Laëtitia Proust-Millon avertit concernant l'impact du raffinage sur la qualité nutritionnelle du riz. Plus un riz est transformé, moins il conserve ses éléments bénéfiques. Par exemple, le riz blanc, dépouillé de son germe et de ses enveloppes, manque cruellement de vitamines et de fibres. Cela entraîne un taux élevé d'index glycémique, ce qui peut provoquer une montée rapide du glucose dans le sang.
Pour maintenir une alimentation équilibrée, privilégiez les variétés de riz complet, et encore mieux, bio. Ces dernières sont non seulement plus nutritives, mais elles permettent aussi de limiter l'exposition aux résidus de pesticides, présents principalement dans l'enveloppe.
Attention à l'arsenic dans le riz
Un autre point de vigilance concerne l'arsenic, un contaminant présent dans certaines variétés de riz. Cultivé dans des sols susceptibles de contenir ce métal lourd, le riz a tendance à l'absorber. Le riz brun, contenant plus de germe, présente des niveaux d'arsenic plus élevés que le riz blanc.
Pour minimiser ces risques, il est conseillé de choisir des riz complets biologiques. De plus, une technique efficace pour réduire la teneur en arsenic consiste à tremper le riz durant la nuit, à jeter l'eau, puis à le rincer avant la cuisson. Ainsi, vous pourrez continuer à profiter des bienfaits du riz complet ou semi-complet sans crainte.
Résumé des recommandations
- Évitez le riz basmati non bio en raison des pesticides qu'il peut contenir.
- Abstenez-vous de consommer du riz blanc, qui a perdu ses nutriments essentiels.
- Privilégiez le riz complet bio et rincez-le avant la cuisson pour réduire l'arsenic.
*Dans son dernier ouvrage Mes petites recettes magiques anti-inflammatoires, Éditions Leduc, 2023, Laëtitia Proust-Millon approfondit ces thématiques.
