Démocratiser la consommation d'insectes dans les produits alimentaires transformés, tel est l'engagement de Romain Fessard, créateur de ces pâtes aux grillons. Ces torsades innovantes visent à proposer une alternative auto-suffisante et nutritive pour les repas d'aujourd'hui. Alors, que valent réellement ces pâtes aux insectes ?
Composition nutritionnelle des pâtes aux grillons
Les pâtes se composent de 54 % de protéines de pois, 4 % de semoule de blé dur, 4 % de poudre de grillons (Acheta domestica), 3 % de spiruline, ainsi que d'un peu de blanc d'œuf. Sur 100 g, elles contiennent 378 calories, 2,6 g de matières grasses (dont 0,68 g d'acides gras saturés), 27,9 g de glucides (pour seulement 0,20 g de sucre) et 52,3 g de protéines.
Une expérience gustative unique
Ces torsades se préparent comme des pâtes classiques, dans de l'eau bouillante. Leur couleur noire à l'état sec se transforme en un vert vif à la cuisson. Le goût est loin d'être dérangeant ; au contraire, elles offrent une sensation rassasiante. Pour un plat encore plus alléchant, elles se marient parfaitement avec des tomates cerises et un filet d'huile d'olive.
L'expertise nutritionnelle
Pour une analyse approfondie, ces pâtes ont été évaluées par Anthony Berthou, nutritionniste. Son avis ? « Nutrionnellement, cet aliment est intéressant en raison de sa faible teneur en lipides et de sa quantité élevée en protéines par rapport aux pâtes traditionnelles », souligne-t-il. Ces pâtes peuvent constituer un excellent dîner dans le cadre d'une alimentation équilibrée et sont idéales pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids.
Cependant, il note que leur apport en fibres pourrait être amélioré. Pour un plat vraiment complet, il est conseillé d'ajouter des légumes (comme les courgettes ou les aubergines grillées) ainsi qu'un filet d'huile riche en oméga-3. Anthony Berthou ajoute aussi une critique constructive : « Je trouve regrettable que la recette conserve de la semoule de blé. Cela limite l'accessibilité pour les intolérants au gluten. »
À surveiller également : les personnes allergiques aux crustacés pourraient réagir aux insectes.
Où les trouver : En précommande sur www.insectescomestibles.fr
Prix : 7,9 euros
