Le vendredi 23 avril, Thomas Pesquet a pris son envol vers l'ISS, emportant avec lui les délices étoilés du chef Thierry Marx. L'expertise du chimiste Raphaël Haumont a été cruciale pour cette aventure culinaire dans l'espace.
Une équipe passionnée
Raphaël Haumont, chimiste de formation et passionné de gastronomie, collabore avec Thierry Marx depuis de nombreuses années. Leur ambition est de fusionner la science et l'art culinaire, offrant des plats innovants et raffinés. En mission pour la seconde fois, ils ont élaboré un somptueux menu pour Thomas Pesquet, qui inclut des mets tels que homard breton et cabillaud aux piquillos.
Une démarche scientifique
Comment avez-vous développé ce menu pour l'ESA ?
Depuis longtemps, l'Agence spatiale européenne fait appel aux chefs pour concevoir des repas pour les astronautes. En 2016, Thierry Marx fut contacté pour cette tâche, et naturellement, il a intégré Raphaël dans l'équipe pour son expertise scientifique. ensemble, ils ont imaginé des plats savoureux tout en répondant aux standards stricts de l'agence.
Avant chaque mission, Thomas fait part de ses préférences culinaires, ce qui permet à l'équipe de choisir des recettes adaptées. Bien que la pandémie ait compliqué les interactions, tous sont ravis des choix finaux.
Des défis culinaires relevés
Les recettes traditionnelles sont scrupuleusement adaptées aux exigences médicales de l'ESA. Les saveurs doivent être intensifiées car, en apesanteur, les astronautes perçoivent moins les arômes. Raphaël et Thierry travaillent donc à concentrer les goûts tout en respectant une approche naturelle.
Les plats sont souvent mis en conserve, nécessitant une stérilisation scrupuleuse pour éviter tout risque sanitaire. Une collaboration minutieuse entre innovation et tradition, essentielle pour le bien-être des astronautes.
En cette période où les missions dans l'espace sont de plus en plus fréquentes, la préparation des repas devient un enjeu crucial, non seulement pour la santé mais aussi pour le moral des astronautes. Les échanges culturels autour de la nourriture renforcent les liens entre les membres de l'équipage.
Envisageant l'avenir, Raphaël et Thierry explorent déjà de nouvelles pistes, notamment la nourriture pour d'éventuelles missions sur Mars, où l'agriculture et la fabrication de repas sur place deviendront indispensables. Le duo se concentre actuellement sur des solutions durables comme les emballages biodégradables et la valorisation des ressources végétales pour une cuisine responsable et savoureuse.
