Préparez-vous à éveiller vos sens avec cette recette délicieuse et rapide du chef Laurent Mariotte. Le wok d'échine de porc aux endives est une promesse de saveurs irrésistibles qui rappelle les cuisines asiatiques.
Qui ne rêve pas d’une recette rapide et peu coûteuse d’un chef renommé ? Avec ce plat, vous allez régaler votre entourage tout en profitant de l’équilibre entre tendreté de la viande et croquant des légumes. L'échine de porc et les endives, choix de saison, apportent un caractère unique à ce plat.
La recette simple et économique du wok d'échine de porc aux endives
Pour une cuisson optimale, il est essentiel de couper la viande en morceaux de taille similaire, garantissant ainsi une cuisson homogène.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d’échine de porc sans os
- 4 endives
- 50 g de sucre rapadura
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl de sauce soja
- 1/2 botte de coriandre
- Huile de pépins de raisin
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Coupez l’échine en fines lanières et tranchez les endives en quatre.
- Dans un wok chaud, versez deux cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin.
- Ajoutez les lanières de porc et saisissez-les rapidement.
- Râpez l’ail au-dessus et incorporez-y les endives avec le sucre rapadura.
- Laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Déglacez avec le vinaigre de cidre, laissez réduire, puis ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez la coriandre finement coupée et servez immédiatement.
Zoom sur l'échine de porc
L'échine de porc provient de la partie supérieure du cou et est particulièrement appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé. Ce morceau de viande est polyvalent et peut être préparé de diverses manières : rôti, en côtes, ou dans un plat sauté comme ici pour un rendu savoureux.
Comment attendrir l'échine de porc ?
Pour une texture optimale, il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson, permettant ainsi un meilleur passage à température ambiante. En cas de congélation, favorisez une décongélation au réfrigérateur pour préserver sa qualité.
Les différentes méthodes de cuisson de l'échine de porc
L'échine peut être cuisinée de plusieurs manières. Au grill, elle devient juteuse et fondante, tandis qu'au four, elle conserve ses arômes et son moelleux. Pour une option rapide, la cuisson à la cocotte est recommandée. Pour une saveur encore plus caramélisée, n’hésitez pas à utiliser du marsala pour déglacer la viande.
